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Tagliatelle terra e mare – Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi

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Ingredienti
400 gr di tagliatelle
200 gr di favette
pomodorini
aglio
olio extra vergine di oliva
peperoncino
prezzemolo

Preparazione
Rosolate in olio extravergine di oliva uno spicchio d’aglio tagliato a metà (avendo cura di rimuovere il cuore) e del peperoncino
Togliete l’aglio appena inizia a dorare ed aggiungere le fave ed i pomodorini tagliati a metà procedete con la cottura regolando con un pò d’acqua il sughetto salando a piacere aggiungete le teste di gambero, sfumate con un bicchiere di vino bianco a fiamma alta quindi aggiungete il corpo dei gamberi tagliato a pezzettini
Scolate e saltate le tagliatelle lasciando un pò di acqua di cottura e rifinire con del prezzemolo tritato.
Servite immediatamente con un filo a crudo di olio extravergine di oliva.

Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi
http://dottoriincucina.blogspot.com/

Fave con finocchietto selvatico

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Ingredienti
320 gr di fave fresche
300 gr di finocchietto
1 costa di sedano 
1 cipolla
sale
pepe

Preparazione
Sbucciate le fave.
Lavate e tagliate sedano e carote.
Lavate e pulite il finocchietto.
Pelate e tagliate la cipolla.
In un tegame mettete fave,  sedano, cipolla,finocchietto, ricoprite di acqua, salate
Cuocete fino a quando le fave non si saranno completamente cotte e sgretolate.
Servite calda con una girata di  olio e pepe a piacimento

Purea di fave – Rosalia

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Ingredienti
400 gr di fave secche
2 pomodori
2 cipolle bianche (non rosse)
sale
un pizzico di dado in polvere
olio extra vergine di oliva