Ingredienti
Per la pasta
250 gr di manitoba
250 gr. di farina 00
50 gr. di strutto
50 gr. di zucchero
20 gr. di sale
25 gr. di lievito di birra
250 o 280 di acqua tiepida.
Per la farcia
500 gr. di ricotta di pecora
250 gr. di spinaci
parmigiano grattugiato
sale
pepe
noce moscata

Preparazione
Mescolate le polveri ,scaldate l’ acqua con lo strutto, sciogliete il lievito, impastate per 10 minuti, fate lievitare per 40 minuti il una scodella grande coperta al caldo. Preparate il ripieno cuocere e strizzate i spinaci passarli al passaverdura con la ricotta, condite con sale pepe ,noce moscata e parmigiano, mettete in frigo, prendete la pasta divedetela in due parti, fate due pagnotte e fate lievitare in una base di legno sempre coperta per 40 minuti, se la temperatura della cucina è bassa accendete il forno e mettete le pagnotte vicino.
Trascorso il tempo schiacciate una pagnotta in una larga teglia rivestita con carta da forno, mettete il composto uniforme, prendete il secondo panetto e stendetelo con il mattarello su un piano infarinato, coprite fare attenzione ai bordi, spennellate con uovo battuto e coprite con semi di cimimo, fate cuocere a 180° per circa 35- 40 miniti.