Ingredienti
400 gr di zucchine + 4 fiori
200 gr di piselli freschi
1 pomodoro maturo
1/2 cipolla
4 uova
sale
pepe

Preparazione
Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a rondelle. Sbucciate il pomodoro e eliminate i semi, sgranate i piselli, affettate la cipolla e eliminate dai fiori i pistilli. Saltate le verdure in una casseruola con poco olio: abbassate il fuoco e sbattete le uova con poca acqua, sale e pepe. Mescolate verdure e uova: versate in una larga padella antiaderente appena unta e cuocete  scuotendo spesso per evitare che attacchi. Girate
facendo scivolare la frittata in un piatto e rimettetela nella padella per completare la cottura dall’altro lato. Ottima sia calda come secondo che fredda come antipasto.