Salsiccia e chiodini in umido

Salsiccia e chiodini in umido

“Ottimo con la polenta.”

Ingredienti
1 kg di salsiccia di maiale
1 bottiglia di salsa di pomodoro
800 gr di funghi chiodini
pepe
olio
aglio
1 cipolla

Preparazione
Tagliate la cipolla.
In una padella in olio rosolate l’aglio,eliminate l’ aglio, aggiungete la cipolla, una volta dorata aggiungete i funghi rosolateli alcuni minuti e poi  aggiungete  la salsiccia  e infine il pomodoro regolate sale e pepe, mettete il coperchio e cuocete a fiamma bassa per 40 minuti,  fate rapprendere

 


Ravioli di zucca con funghi porcini – Antonietta

Ingredienti
500 gr ravioli di zucca
500 gr funghi porcini
300 gr pomodoro
200 ml panna
olio
sale
pepe
prezzemolo

Preparazione
Pulite bene i funghi fateli rosolare in un tegame poi versate il pomodoro è continuate la cottura aggiungere il prezzemolo verso fine cottura unire la panna lessare i ravioli di zucca mettere nel tegame con i funghi e saltare un paio di minuti.

Funghi al peperconicino – Angela

Ingredienti
500 gr di funghi
1 spicchio di aglio
1 foglia di alloro
sale
50 gr di olio extra vergine
peperoncino piccante o se preferite anche dolce.

Preparazione
Lavate bene i funghi, in una padella mettete l’aglio con l’olio, versateci sopra i funghi salate, pepate giusto quanto basta unite l’alloro, mettete a cuocere si cucinano in pochi minuti sono pronti quando rimane l’olio senza traccia di acqua nella padella

Tortelli ricotta e spinaci al sugo di porcini – Pier

Ingredienti per 2 persone
350 gr di tortelli freschi ricotta e spinaci (presi al pastificio)
30 gr di funghi porcini secchi
1 spicchio d’aglio
1 noce di burro
1/2 confezione  di panna
prezzemolo
pepe
sale

Preparazione
Soffriggete nel burro l’aglio, aggiungete funghi secchi e in ultimo il prezzemolo.
Lessate i tortelli.
Scolate i tortelli, versateli nella padella con i funghi, aggiungete la  panna e all’occorrenza un’po dell’acqua di  cottura ai fughi, amalgamate tutto,  aggiungete il pepe e servite

Pasta con lenticchie e funghi champignon – Sharon

Ingredienti
100 gr di castellane o qualsiasi altro tipo di pasta
100 gr di lenticchie
una cipolla
100 gr di champignon bianchi e scuri
dado di funghi
burro
olio d’oliva
sale (per  salare la pasta)
un rametto di rosmarino

Preparazione
Bollite le lenticchie, mettete a soffriggere la cipolla con il burro, aggiungete i funghi, mettete il dado e aggiungete le lenticchie e un po’ d’acqua della cottura delle lenticchie. Appena avete bollito la pasta, versatela nella padella, poi versatela sul piatto e aggiungete un filo d’olio crudo.

Funghi champignon ripieni – Antonietta

Ingredienti
500 gr di funghi confezionati
50 gr di burro
prezzemolo
aglio
sale
pepe

Preparazione
Frullate il prezzemolo con il burro, l’olio, l’aglio, il sale e il pepe, mettete i funghi in una pirofila con l’olio e riempiteli con il composto e mettete in forno per circa 20 minuti.

Funghi e salsiccia

Ingredienti
600 gr di funghi chiodini
1 kg  gr di salsiccia di maiale
pepe
olio
aglio
vino fermo secco per sfumare

Preparazione
In una padella in olio rosolate l’aglio, eliminate aglio, aggiungete i funghi fate cuocere, sfumate con un bicchiere di vino.
A cottura ultimata aggiungete la salsiccia tagliata a pezzi,regolate sale e pepe e servite.

Antipasto di funghi – Antonietta

Ingredienti
200 gr funghi freschi
300 gr fagiolini
1 pomodoro maturo prezzemolo
100 maionese
sale

Preparazione
Lessate i fagiolini e lasciate da parte acqua di cottura unite hai fagiolini i funghi tagliati finemente e il pomodoro tagliato a dadini unite prezzemolo e la maionese, aggiungete alla maionese l’acqua dei fagiolini, mescolate il tutto e versate il composto sull’insalata.

Crostini prosciutto e funghi – Vale

Ingredienti
300 gr funghi champignon
120 gr prosciutto cotto
1 mozzarella
200 gr passata pomodoro
6 fette pane bianco
origano
sale
olio extra vergine
aglio
prezzemolo tritato
vino bianco

Preparazione
Pulite bene i funghi ed affettateli.
Metteteli in una pentola con olio ed aglio.
Sfumate col vino bianco e fatelo evaporare, quando son pronti spolverate di prezzemolo tritato.
In un piatto mettete la passata, l’ olio, l’origano e il sale mescolandoli.
Disponete su una placca da forno 6 fette di pane bianco su ognuna disponete un pò di funghi, prosciutto a pezzetti,dadini di mozzarella e in ultimo due cucchiai di passata.
Infornate a 200° C per 15 minuti.
Servite caldi

“Io preferisco usare il pane bianco perchè essendo più alto del pan carrè il risultato è migliore. “Vale

Funghi – Mary Andrea

Ingredienti
prataioli
olio
aglio
prezzemolo

Preparazione
Spolverate i funghi  con un pennellino per togliere la polvere e la terra, privateli della pelle solo sopra, sciacquateli delicatamente, tagliateli a striscioline o come preferite, fate il soffritto con olio, aglio e prezzemolo e ci buttate dentro anche i funghi per una decina di minuti

“Sentirete che profumino, potete servirli così o condirci la pasta “Mary Andrea

Funghi e peperoni – Angela

Ingredienti
olio
spicchio di aglio
500 gr di funghi
500 gr di peperoni
due pomodori
sale

Preparazione
Mettete in una padella l’olio con uno spicchio di aglio , quando l’olio è “forte”, buttate i funghi già puliti, e i peperoni due pomodori (va bene anche il pelato), salate.
Cuocete a fuoco moderato
Ultimate la cottura quando ritorna l’olio friggete per 5 minuti
Potete servire sia caldi che freddi

Il porcino del Teo – Matteo

P100921_192541_0001.jpgIngredienti
1 bel porcino freschissimo
olio
pepe
scaglie di grana stagionato

Preparazione
Lavate e pulite il porcino, tagliate a fettine il porcino e mettetelo su un piatto, pepate e “oliate” bene

“Servite con buon bianco fermo. “Matteo

Spaghetti ai funghi – Sharon Zanghi’

Ingredienti
400 gr di spaghetti (100 gr di a persona)
200 gr di funghi champignon freschi
100 gr di funghi secchi
200 gr di funghi porcini congelati
dado di funghi
vino bianco
1 cipolla
1 confezione di panna
sale
olio d’oliva
pepe nero (facolatitvo)
parmigiano reggiano

Preparazione
Mettete i funghi in una tazza con acqua fredda per farli ammorbidire
Lavate e tagliate i funghi.
In una padella in olio, rosolate una cipolla, che toglierete dopo averla fatta sfregolare, aggiungete i funghi aggiungete il dado e poi il vino bianco e  sfumate ed  in ultimo aggiungete la panna.
Mettete a bollire l’acqua della pasta versate gli spaghetti aggiungete sale.
Versate gli spaghetti cotti al dente nella padella e conditeli con il sugo di funghi, attenzione non fateli stare troppo altrimenti si  scuociono, impiattate spolverizzate con parmigiano e a  piacere pepe nero

Funghi fritti – Valerio

Ingredienti
500 gr di funghi (io usato le “orecchiette”)
olio per friggere
uova
farina gialla
sale

Preparazione
Lavate i funghi. Passateli nell’uovo e nella farina
Friggeteli in olio bollente.
Lasciateli alcuni minuti sulla carta assorbente in modo che perdano un po’ di unto, salateli  e serviteli caldi

Strozzapreti pancetta e funghi

Ingredienti
500 gr di strozzapreti
250 gr di pancetta
500 gr di funghi porcini
8 pomodorini ciliegia
sale
pepe
1 cipolla
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Tagliate la cipolla.
Lavate e tagliate i funghi.
Tagliate la pancetta a dadini.
Tagliate i pomodorini in 2.
A parte cuocete la pasta
Soffriggete in padella la cipolla, quando si sarà dorata, aggiungete la pancetta rosolate, quando si sarà rosolata aggiungete i funghi e cuocete  dopo 10/15 minuti aggiungete i pomodorini e cuocete a fiamma bassa e con il coperchio per altri 10/15 minuti.
Scolate la pasta e saltatela in padella con il sugo a crudo aggiungete un filo di olio extra vergine di oliva

Vellutata ai funghi freschi

Ingredienti
300 gr di funghi
1 cipolla
30 gr di burro
1 spichio di aglio
1 litro di brodo leggero
prezzemolo
1 bicchiere di panna
sale
pepe

Preparazione
Lavate e tritate il prezzemolo
Lavate e  tagliate i funghi.
Pelate e tagliate la cipolla.
Rosolate nel burro uno spicchio di aglio e la cipolla, quando si sarà dorata la cipolla, eliminate l’aglio, aggiungete i funghi e rosolate per alcuni minuti, aggiungeteil brodo, salate, pepate e fate bollire abbassate la fiamma, mettete il coperchio e  cuocete per altri 20 minuti.
Frullate il tutto e rimette in pentola  aggiungete la panna mescolate bene, portate a bollore, spegnete aggiungete il prezzemolo e servite ben calda con o senza crostini.

Fungo Ferla Fest – Caltavuturo (PA) – Ignazio Daì

Da venerdì  13 a domenica 15 novembre 2009

Serata dei Funghi – Lodi (LO)

Venerdì 30 ottobre 2009

Osteria del Capanno
Via del capanno 37
Lodi (LO)

Lasagne ai funghi porcini

Ingredienti
1 pacco di pasta
200 gr di provolone
250 gr di besciamella
1 kg di funghi porcini freschi
500 gr di passata di pomodoro
1 cipolla
 spicchio di aglio
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

La fungata – Menù a base di funghi – Crevalcore (BO)

Mercoledì 21 ottobre 2009

Osteria Cà Rossa   
via lunga 160
Crevalcore (BO)
Telefona 051-982213