Gamberoni con pomodori e zucchine -Angelamaria

Ingredienti
12 gamberi piuttosto grossi
8 pomodori
2 zucchine
1 dl d’olio d’oliva
1 cucchiaio raso di zucchero semolato
2 cucchiai d’aceto di vino bianco
sale

Preparazione
Tagliate i pomodori lavati e asciugati in due e eliminate i semi e l’acqua di vegetazione. Cospargete l’interno con un po’ di sale e rovesciateli su una griglia per un ora (in questo modo perderanno un po’ di acqua). Tagliate le zucchine lavate e asciugate a fette di circa 3 mm di spessore e passatele su una bistecchiera (grill di ghisa) rovente, circa 2 o 3 minuti per lato.
Scaldate 3 cucchiai d’olio in una padella e fatevi cuocere i pomodori a fuoco vivo per 2 minuti, quindi unite lo zucchero e l’aceto. Lasciate cuocere per altri 5 minuti, sempre a fuoco vivo. Togliete i pomodori dalla padella e eliminate la pelle, afferrandola con le dita. Mettete i pomodori in una ciotola con il liquido contenuto nella padella e le zucchine. Salate, rimestate e coprite con l’olio rimasto. Sciacquate i gamberi e tagliateli in due per il lungo, tagliando prima il guscio lungo il dorso con le forbici e quindi con un grosso coltello. Eliminate il filo intestinale nero sul dorso. Cuocete i gamberoni sulla bistecchiera rovente per 3/4 minuti. Distribuite la composta di verdure sui piatti e disponetevi sopra i gamberoni, conditi con un po’ dell’olio delle verdure

Gamberoni ubriachi – Angela

Ricetta per bimby

Ingredienti
500 gr di gamberoni
1 scalogno prezzemolo
40 gr di olio
50 gr di cognac
50 gr di vino bianco
15 gr di pan grattato
olio d’oliva
pepe
sale

Preparazione
Lavate e pulite i gamberoni con acqua salata. Tritate aglio e prezzemolo 5 secondi  velocità 7.
Unite olio 3
minuti 100° velocità 1 , versate cognac 3 minuti 100° velocità  1. Aggiungete gamberoni 7 minuti 100° antiorario  velocità soft la cottura sfumate con vino bianco e aggiustate di sale e pepe.
A fine cottura spolverizzare con il pan grattato e olio d’ oliva

Gamberoni in guazzetto- Antonietta

Ingredienti
1 kg gamberi
1 sedano prezzemolo
1 cipolla
1 carota
1manciata di capperi
1 bicchiere vino bianco o spumante

Preparazione
Fate il soffritto con carota, cipolla, sedano, intanto pulite i gamberi lasciate alcune teste a parte poi nel soffritto aggiungete le teste lasciate da parte dopo qualche minuto schiacciate le teste e fate uscire il liquido, togliete le teste mettete i capperi e aggiungete il resto dei gamberi bagnate con il vino e continuate la cottura a cottura ultimata aggiungete il prezzemolo tritato

Gamberoni all’ananas – Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi

Ingredienti
4 fette di ananas
16 gamberoni
aceto balsamico
olio extravergine di oliva
sale
melassa per guarnire
foglie di sedano per guarnire

Preparazione
In una padella antiaderente ben calda fate glassare da ambo i lati le fette di ananas
Rimuovete dai gamberi il carapece del corpo laciando intatte testa e coda
Scottate i gamberi per pochi minuti in una padella con un filo d’olio extra vergine di oliva e sfumate con una spruzzata di aceto balsamico salando a piacere
Disponete le fette d’ananas su un piatto con sopra i gamberoni e guarnitecon qualche onda di melassa ed un ciuffo di foglie di sedano

Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi
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Risotto gamberoni e zucchine – Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi

risotto gamberoni e zucchine.jpgIngredienti
400  gr di riso integrale 
8 gamberoni (L2)
1 zucchina
1 pomodoro non troppo maturo
zafferano
olio extravergine di oliva
peperoncino
brodo di pesce granulare

Preparazione
Allestite il brodo granulare in una pentola che lascerete sulla fiamma
Pulite i gamberoni mettendo da parte le teste, sgusciate il corpo e tagliatelo a bocconcini
tagliate a cubetti di almeno 1 cm la zucchina (se sottile si rischia di spapolarla in cottura) ed il pomodoro.
In una padella antiaderente a fondo piano rosolate con un filo d’olio extravergine di oliva 1 spicchio d’aglio tagliato a metà (eliminare il cuore) e del peperoncino.
Saltate la zucchina ed il pomodoro quindi tostate il riso integrale ed aggiungete il brodo di pesce con moderazione correggendolo man mano che viene assorbito.
Aggiungete le teste dei gamberoni ed i bocconcini tagliati quindi una bustina di zafferano.
Salate a piacere quindi servite ben caldo.
 

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Gamberoni e calamari in salsa aromatica – Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi

gamberoni e calamari salsa aromatica.jpgIngredienti
4 calamari  di media grandezza
gamberoni (L1 od L2)
aglio
olio extravergine di oliva
peperoncino macinato
peperoncino
prezzemolo
sale
limone
pomodorini per guarnire

Preparazione
Preparate la salsa: spremete un limone e raccoglietene il succo in una terrina aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva, sale, prezzemolo ed aglio finemente tritati, del peperoncino macinato e qualche semino di peperoncino emulsionate il tutto mescolando vigorosamente con una forchetta
Cottura
Eviscerate i calamari facendo attenzione a non danneggiarli, fate dei tagli trasversali lungo il corpo ed all’interno i tentacoli.
Cuoceteli in una bistecchiera precedentemente “arroventata” per qualche istante (è importante evitare che si secchino)
Preparate una salsa densa con aglio, prezzemolo tritato, olio extravergine di oliva e del sale, vi servirà per aggiungerla ai gamberi mentre li saltate in un’ampia padella antiaderente unitamente a dei pomodorini interi.
Ultimata la cottura dei gamberi spegnete la fiamma ed aggiungete i calamari per farli insaporire.
Servite in un piatto piano separatamente i calamari dai gamberoni e guarnitelo coi pomodorini.
Versate la prima salsa preparata sui calamari.

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Linguine alla “Leo” – Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi

Ingredienti
400 gr di linguine
10 gamberoni (L2 almeno 10)
2 calamari  di media grandezza
pomodorini
zucchine
peperoncino
aglio
olio extravergine d’oliva

Preparazione
Se si utlizzano gamberi surgelati decongelateli in acqua e sale quindi lavateli con cura sotto acqua corrente per eliminare gli addittivi di conservazione.
Staccate le teste e spremetene il contenuto in una terrina.
Eliminate il carapece dal corpo e l’intestino dal dorso quindi tagliuzzarli finemente.
Pulite i calamari tagliandoli a striscioline sottili e lasciando integri i tentacoli.
Tagliare le zucchine a cubetti.
In un’ampia padella antiaderente rosolare uno spicchio d’aglio tagliato a metà (eliminarne il cuore) e rimuoverlo non appena dorato e del peperoncino.
Saltate quindi i pomodorini tagliati a metà quindi aggiungete le zucchine e fate cuocere a fiamma medio-bassa facendo particolare attenzione a non esagerare con la cottura (è importante che le zucchine mantengano una certa consistenza).
Saltate i calamari ed aggiungete quindi il succo della terrina quindi i gamberi tritati. Salate.
Saltate la pasta al dente con un pò di acqua di cottura e servite con guarnizione di alcune foglie di prezzemolo.

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Gamberoni all’abbraccio di pancetta – Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi

Ingredienti
20 gamberoni
pancetta a fette
olio extravergine di oliva
piselli
brodo vegetale

Preparazione
Nel caso si utilizzino i gamberoni surgelati provvedete al loro scongelamento in acqua abbondantemente salata quindi lavateli accuratamente sotto acqua corrente al fine di elimiare tutti gli addittivi di conservazione.
Con molta attenzione rimuovete il carapace del corpo senza staccarne la testa e preservandone la coda.
Arrotolate la pancetta tagliata a fettine sottili intorno al corpo.
Posizionate i gamberoni in una teglia antiaderente leggermente oliata quindi nel forno ben caldo finchè la pancetta non sarà dorata.
Bollite nel brodo vegetale un pò di piselli surgelati.
Servire i gamberoni con il contorno di piselli ed un filo di olio extra vergine di oliva, naturalmente a crudo.

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Gamberoni bardati alle spezie Chef Fabio Lopez

Ingredienti
12 gamberoni giganti sgusciati
12 fette di guanciale sottili
olio extravergine
sale
pepe
succo d’arancia
brandy
mix di spezie (cannella,paprica, noce moscata)
brodo di crostacei
farina

gamberoni.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

Preparazione

Pulite i gamberi.
Togliete le interiora, rimarrà solo la testa e la coda. Per togliere la parte sporca del dorso è sufficente inciderla e sfilarla. 
Avvolgete i gamberoni con le fette di guanciale, infarinateli e rosolateli in una padella con poco olio da entrambi i lati. Bagnateli con il brandy poi unite il succo d’arancia salate e pepate unite un pò di spezie ed un cucchiaio di fondo di brodetto di crostacei  fate restringere il ed a cottura ultimata servite in piatti accompagnati da verdurine o come nella foto         

Chef Fabio Lopez