Involtini di melanzane con tagliolini – Letizia Mele

Ingredienti
500 gr di melanzane
250 gr di tagliolini all’uovo
400 gr di pomodori pelati
80 gr di prosciutto crudo
50 gr di parmigiano grattuggiato
basilico
farina
olio
burro
sale

Involtini di melanzane ripieni di anelletti alla siciliana – Reale Maria Teresa

Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza:Sicilia 

 Involtini 1.JPG 

Ingredienti
4 grosse melanzane nere
salsa di pomodoro
350 gr di anelletti
250 gr di polpa di vitello tritata
200 gr di piselli
7dl di passata di pomodoro

1 cipolla

1 carota
1 cuore di sedano
50 gr di caciocavallo grattugiato
100 gr di salame
olio extravergine d’oliva q.b.pangrattato
sale e pepe q.b.
vino bianco secco

Preparazione
Involtini 2.JPGLavate le melanzane e privatele del picciolo; tagliatele a fette non troppo sottili e ponetele in un colapasta, cosparse di sale, a perdere l’acqua di vegetazione. Dopo un’ora, sciacquatele e asciugatele perfettamente; quindi, friggetele in abbondante olio caldo. Appena pronte, mettetele su un foglio di carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.
Preparate intanto il ragù per condire la pasta: tritate finemente la cipolla, la carota, il sedano e il prezzemolo e lasciate appassire tutto, in un tegame, con 4 cucchiai d’olio e una noce di burro. Aggiungete il trito e rosolatelo a  fiamma moderata; bagnate con una spruzzata di vino e fate evaporare. Unite, quindi, i piselli e fate insaporire; poi versate la passata di pomodoro e condite con sale e pepe, foglie di basilico. Mescolate e cuocete dolcemente per 40 minuti, incorporando poca acqua calda, se il fondo tendesse a restringersi troppo. Lessate la pasta in acqua bollente salata; scolatela al dente e conditela con il ragù preparato, il caciocavallo grattugiato, il salame tagliato a dadini e l’uovo sodo sminuzzato. Mantecate e mescolate bene.
Stendete le fette di melanzana su un ripiano, Mettete una cucchiaiata abbondante di pasta al centro di ogni fetta di melanzana e arrotolate l’involtino. Mettete sul fondo di una teglia un mestolo di salsa di pomodoro, poi riempitela con gli involtini e coprite con la salsa restante e una generosa spolverata di pangrattato.Cuocete in forno a 180° per una decina di minuti. Servite gli involtini guarnendoli con foglie di basilico.