Ingredienti
150 g di lenticchie rosse spezzate
2 dl di brodo vegetale
1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 piccola cipolla, pelata e tritata finemente
3 cucchiai d’olio
2 cucchiai di curry
sale
pepe

Preparazione
Lavate le lenticchie e lessatele nel borodo fino a quando sono tenere ed hanno assorbito tutto il liquido(20-25 minuti). Schiacciatele con una forchetta – o passatele al mixer- fino a ridurle a purea mescolando col concentrato. Intanto, rosolate la cipolla nell’olio finché sarà morbida, aggiungete il curry e cuocete a fuoco basso. Incorporate nella purea, aggiustate di sale e pepe e lasciate raffreddare.

“Ottima come contorno, potete utilizzarla per un antipasto rustico/chic in abbinamento a focaccia alle cipolle e calici di frizzante Prosecco.