Le mandorle sono molto ricche di proteine, grassi insaturi, vitamine del complesso B, vitamina E, ferro, potassio, magnesio e rame. Le mandorle contengono piccole quantità di laetrile, cui è  attribuita la reputazione di sostanza anticancro. Le mandorle sono prive di tossicità, anche in grande quantità ed aiutano a ridurre il colesterolo.