“Le melanzane ripiene occupano da sempre un prestigioso posto nelle culinarie tipicità locale e non solo.”Angelamaria

Ingredienti
1 kg di melenzane
salsa di pomodoro
pane grattuggiato
formaggio grattuggiato
6 uova fresche
prezzemolo tritato
aglio
pepe
capperi

Preparazione
Per prima cosa preparate un leggerissimo sughetto al pomodoro. Fatto ciò dopo aver accuratamente lavato ed asciugate, le melanzane, tagliatele trasversalmente dall’alto verso il basso, in due parti le melanzane.
Da ognuna delle metà, con molta cautela togliete la polpa interna tagliatela  a pezzettini.
Friggete le parti esterne delle melanzane appena, e cosi pure i pezzetti della polpa.
Alla preparazione del ripieno in una capiente coppa , si mette abbondante pane grattugiato, formaggio anch’esso grattugiato, in giusta proporzione, si rompono alcune uova fresche comprensive delle chiare , dell’aglio finemente tagliato, qualche fogliolina di prezzemolo tritato, un pò di sale e pepe, capperi ed ancora i pezzetti gia pronti di melanzane.Con un cucchiaio si impasta il tutto dopo aver versato qualche cucchiaio di sugo.
Prendere un tegame e ricoprire il fondo con il sugo, prendere ad una ad una le melanzane e riempirle dell’impasto, e metterle nel tegame, a lavoro ultimato versare il sugo rimasto nel tegame.
A questo punto mettere nel forno a temperatura di 180 gradi, e tenere a cottura per almeno 20 minuti finche non si ottiene una gradevole crosticina.