Minestra di farro – Gabriele Bacciottini – Italiana Sommelier

La ricetta storica dell minestra di farro.
La ricetta che vi diamo è quella di un noto ristorante di Ponte a Moriano.
Dopo gli antichi romani, è diventato un piatto tipico toscano, successivamente dimenticato sulle nostre tavole, per la mancata coltivazione del cereale, negli ultimi 30 anni ha avuto un notevole rilancio in Garfagnana.
Ogni famiglia Garfagnina ha la propria ricetta che custodisce gelosamente e con orgoglio.


Ingredienti

600 gr fagioli borlotti secchi (rinvenuti in acqua il giorno prima).
200 gr farro
200 gr pomodori maturi
100 gr cotiche di prosciutto
50 gr sedano
1/2 cipolla
1 Spicchio d’aglio
2 ciuffi di maggiorana
1 ciuffo di salvia
olio
chiodi di garofano
noce moscata
cannella
sale
pepe q.b.