Mustaccioli – Alberto Bonito

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Mustaccioli – Alberto Bonito

Dolci tipici napoletani

Ingredienti
1 Kg di farina 00
900 gr di zucchero
100 gr di cacao amaro nero
5 gr di bicarbonato di ammoniaca
400 cc. di acqua tiepida
cioccolato fondente per copertura

Preparazione
Impastate tutti gli ingredienti, una volta amalgamato bene il tutto fate una palla e lasciate riposare 4/5 ore.
Sempre infarinando sotto e sopra, perchè la pasta è molto appiccicosa, stendete la sfoglia allo spessore di 1 cm. e con l’ apposito tagliapasta a forma di rombo ( si vendono di varie grandezze ) tagliate e sistemate in una teglia imburrata distanziandoli fra di loro perchè in cottura si allargano.
Infornate a 200°C a forno preriscaldato. Se non avete la forma a rombo potete usarne una rotonda a bordo liscio.
Per chi li fa la prima volta è consigliabile fare una prova di cottura con solo 3/4 pezzi, perchè essendo una pasta scura ad occhio non si può vedere quando sono cotti, generalmente occorrono 15/20 minuti dipende dal forno.
Per vedere se sono cotti, basta sollevarne uno con una spatolina e vedere se sotto ha preso colore, e se si stacca facilmente dalla teglia.
Quando sono cotti, non toccarli dalla teglia, perchè sono molli e non sono maneggiabili, lasciateli raffreddare e indurire.
Per la copertura di cioccolato, fondete lo stesso a bagnomaria, bagnateli uno alla volta dal lato superiore e metteteli ad asciugate su di un telo di plastica preventivamente steso su di un tavolo, così facendo quando il cioccolato sarà indurito si staccheranno facilmente.
Quando maneggiate il cioccolato fuso state attenti, perchè scotta abbastanza e non fate questa operazione in presenza di bambini.