Olive nere cotte in agliata Caboni Virginia

olive.jpgIngredienti
1 kg di olive nere, quindi giunte a perfetta maturazione.
1 ciuffo di prezzemolo
4 spicchi d’aglio
1 bicchiere di olio extra vergine
1/2 bicchiere di aceto
2 cucchiai colmi di sale

Preparazione
Mettete a bollire circa due litri di acqua nella quale metterete 2 cucchiai colmi di sale. Quando l’acqua giunge a bollore versate le olive, calcolate circa 20 minuti da quando riprende il bollore e spegnete
Scolate in un colapasta olive, versatele in una terrina, prendete il ciuffo di prezzemolo tagliuzzato e versalo crudo sulle olive, senza rimestare.
Ora prendete i quattro spicchi di aglio e tagliuzzateli. In un pentolino piccolo ma alto, versate il bicchiere di olio versateci l’aglio mettete sul fuoco basso, quando comincia la doratura dell’aglio versate il mezzo bicchiere di aceto, fate sfumare l’aceto per 5 minuti, ora versate il tutto ancora caldo sulle olive. Rimestate, lasciatele insaporire prima di mangiarle, almeno due giorni, rimestandole di tanto in tanto.
Potete anche metterle in vaso di vetro e conservarle.

“Io le utilizzo da servire come antipasto, oppure da mangiare con la carne di maiale, in particolare servono per fare il cavolo soffocato.”
Virginia