Pancetta di agnello imbottita – Alberto Bonito

3pancetta.jpgIngredienti
1 pancetta di agnello disossata e aperta a tasca
mollica di pane raffermo ammollata q.b.
uova intere q.b.
formaggio romano grattato q.b.
pepe q.b.
prezzemolo tritato q.b.
aglio tritato q.b.
una manciatina di uvetta passa e di pinoli.

pancetta.jpgPreparazione
Mischiate bene tutti gli ingredienti meno le uova, aggiungete un uovo alla volta fino a che l’impasto risulti morbido (non troppo) eventualmente aggiustate di sale. Riempite la tasca (non troppo) perchè in cottura si gonfia e può rompersi, cucite con dello spago da cucina l’apertura. In una pentola adatta mettete olio extra q.b. e della cipolla tritata lasciate rosolate bene da entrambi i lati e aggiungete sugo di pomodoro, portate a cottura come da ragù. Quando la carne è cotta toglietela dalla pentola e fatela raffreddare, se il ragù è ancora troppo liquido farlo restringere. Il ragù è ottimo per condire qualsiasi tipo di pasta, io faccio gli gnocchi a pasta bollita e poi li faccio gratinare in forno.
Ottima accompagnata dai peperoni fritti

 

.