Panini al formaggio – Angelamaria

Ingredienti per 4 – 6 persone:
350 gr di farina
120 gr di grana grattugiato
120 gr di groviera
100 gr di scamorza affumicata
50 gr di arachidi salate
una bustina di lievito di birra liofilizzato
3 uova e un tuorlo
zucchero
olio
sale

Preparazione
Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, unite il lievito liofilizzato, un pizzico di sale e uno di zucchero, 2 cucchiai di olio e la metà del grana grattugiato. Impastate gli ingredienti unendo poco per volta 1,5 dl circa di acquatiepida, poi 2 uova battute, il resto del grana e il groviera tritato grossolanamente. Lavorate a lungo la pasta fino a renderla omogenea ed elastica. Formate una palla, incidetela a croce e fatela lievitare in una terrina coperta in un luogo tiepido per un’ora circa. Dividete l’impasto in 12 parti, appoggiate sopra ognuno un pezzetto di scamorza affumicata, poi formate dei paninetti rotondi. Appoggiateli sulla placca del forno foderata con l’apposita carta, incideteli in superficie e spennellateli con il tuorlo rimasto diluito con poca acqua. Distribuiteci sopra le arachidi tritate e fate lievitare per mezz’ora.
Infornate i panini a 220°C per circa 20 minuti. Sfornateli e fateli intiepidire su una gratella prima di servirli.