Pasticciata di patate – Angelamaria

Ingredienti
800 gr di patate
2 uova
1 bicchiere di latte
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio d’oliva q. b.
150 g di mozzarella
prezzemolo tritato
sale
pepe
burro q. b.
pangrattato q. b.

Preparazione
Sciacquate con molta cura le patate, lessatele con la buccia, lasciatele intiepidire, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate.
Versate in una pentola capiente il latte, e quando sarà caldo, aggiungete la purea ottenuta amalgamando a fuoco dolce per evitare che si formino eventuali grumi. Successivamente, unite i tuorli, il parmigiano grattugiato,l’olio d’oliva, la mozzarella tagliata a cubetti, il prezzemolo tritato (precedentemente sciacquato e asciugato con carta assorbente), il sale, il pepe, e in ultimo gli albumi montati a neve e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Per finire, imburrate una pirofila, spolverizzatela con del pangrattato e versate il pasticcio livellandolo con una spatola. Dopodiché, spolverizzate con altro pangrattato e cospargetecon qualche ricciolo di burro. Cuocete in forno già caldo per circa 30 minuti a 250° controllando di tanto in tanto la cottura.