Il pesce da fare arrosto sulla brace non va squamato, e quello da cuocere in altri modi non va squartato dalla coda alle branchie, si fa  solo un piccolo taglio nella pancia per levare le interiora, ci vuole un pò più di pazienza, ma così le carni non si sfanno.

Sono piccoli trucchi che ho imparato dai pescatori. Luisella