Un lungo percorso ha portato la pizza napoletana ad ottenere il riconoscimento Ue di “Specialità tradizionale garantita”. Per fregiarsi del titolo di “napoletana Stg”, secondo quanto dettato dal Disciplinare di produzione certificato da Bruxelles, la Pizza deve avere un diametro non superiore ai 35 cm., il bordo rialzato fra 1 e 2 cm e nel condimento solo pomodori pelati, mozzarella di bufala campana Doc o la mozzarella Stg, aglio, un filo d’olio, sale e foglie fresche dibasilico. La cottura deve avvenire esclusivamente in forni a legna e, appena uscita dal forno, la pizza dovrà avere una consistenza morbida ed elastica.

Itaiana Sommelier