Ingredienti
1 kg di farina
8 uova
400 gr di ricotta
200 gr di parmigiano reggiano
100 gr di panna
sale
pepe
noce moscata
burro
salvia

Preparazione
Impastate la farina e le uova, salare e lasciate l’impasto un’ora in frigorifero a riposare, avvolto in un canovaccio.
In una padella unite panna e parmigiano, quando bolle spegnete e lasciate raffreddare.
In una terrina unite ricotta, sale, pepe noce moscata, aggiungete il composto solo una volta raffreddato, mescolate bene.
Stendete la pasta con il mattarello o con la macchian della pasta facendo sfoglie sottili.
Tagliate le sfoglie in triangoli.
Farcite ogni triangolino con il composto ottenuto, richiudete e con una forchetta premete sulle estremità, sigillando bene i bordi.
Cuocete in abbondante acqua salata e conditeli con il sugo da voi scelto o semplicemente con burro, salvia e naturalmente parmigiano.