Involtini di pollo- Angelamaria

Ingredienti
4 fette di petto di pollo
Prezzemolo
Sale
Pepe
Olio extra vergine d’oliva
Fontina
½ bicchiere di vino bianco

Preparazione
Stendete bene i petti di pollo e su ogni fetta mettete qualche foglia di prezzemolo e il formaggio tagliato a listarelle non molto fine; avvolgeteli e fermateli con degli stecchini di legno.
Fateli rosolare in un tegame con l’olio, poi sfumate con il vino e abbassate la fiamma. Coprite il tegame e fateli cuocere a fuoco lento. Quando saranno quasi cotti alzare la fiamma e rosolateli leggermente.
Serviteli caldi.
Vino consigliato: Vernaccia San Gimignano – Bianco (Toscana)

Fuso di pollo con verdure – Angelamaria

Ingredienti
4 fusi di pollo
1 peperone rosso
2 patate medie
1 melanzana
12 olive nere
Olio extravergine d’oliva
Origano
Sale
Pepe

Preparazione
Tagliate a cubetti le verdure e mettetele in una pirofila. Appoggiatevi sopra i fusi di pollo, le olive nere, condite con un cucchiaio d’olio, origano, sale e pepe e cuocete in forno a 180° per 25 minuti.

Pollo al sale – Angelamaria

Ingredienti
1 pollo
5 kg di sale grosso
1 limone

Preparazione
Condite bene il pollo secondo il proprio gusto (potete mettergli nella pancia qualsiasi cosa, come pancetta o salsiccia, o lasciarlo vuoto)
Chiudete il buco che è servito per levare le interiora (e per condire il pollo) con un mezzo limone (non spremuto) rivolgendo la parte della buccia verso l’esterno.
Per evitare che vi entri il sale. Perché il limone rimanga ben fermo al suo posto legare con lo spago le due cosce in modo da avvicinatele il più possibile. Prendete un contenitore da forno dai bordi alti e di dimensioni tali che il pollo messo al centro abbia mezza spanna di spazio in ogni lato. Nel caso non si disponesse di un contenitore da forno con i bordi alti disponete e due o tre strisce abbondanti di carta d’alluminio (4–5 volte la dimensione massima del contenitore) al centro dello stesso in modo che poi il tutto possa essere racchiuso in un “scacchetto” d’alluminio.
Disponete uno strato di sale di 3–4 dita sul fondo del contenitore e poi adagiarvi al centro il pollo. Poi continuate con il sale fino a ricoprire completamenteil pollo in modo che in ogni direzione sia circondato da almeno uno stato di due dita di sale grosso. Infornare in forno ben caldo per 40-50 minuti e poi munirsi di martello. Estraete il pollo dal forno e adagiatelo in un piatto, sotto il quale si saranno messi un po’ i giornali vecchi per non spargere ovunque il sale.
Poi con un pennello da cucina ripulire delicatamente la pelle da gli ultimi grani di sale in modo che quando lo si taglierà a pezzi non vadano sulla carne.
Servite ben caldo accompagnato da un’insalatina fresca
Vino consigliato da abbinare:Nuragus Cagliari 98 (Sardegna)

Pollo alla cacciatora – Angelamaria

Ingredienti
1 pollo tagliato in 6 o 8 pezzi
1 cipolla media
50 gr di pancetta dolce
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai d’olio d’oliva
2 bicchieri
di vino rosso corposo
1 cucchiaio di farina
sale
pepe
200 gr di pelati
300 gr di piccoli champignon o altri funghi, ad esempio i cantarelli/finferli
(facoltativo).

Preparazione
Scaldate l’olio in una casseruola e fate rosolarei pezzi di pollo su tutti i lati. Nel frattempo, sminuzzate insieme la cipolla e l’aglio. Gettateli nella
casseruola quando il pollo è dorato.
Lasciare soffriggere per qualche minuto e cospargete con la farina. Mescolate bene e unite i pomodori tagliuzzati. Unite il vino, salate, pepate e lasciate cuocere scoperto, a fuoco basso, per circa 40 minuti in tutto, girando i pezzi di pollo ogni tanto.
Se volete aggiungere i funghi champignon, puliteli e aggiungeteli 15 minuti prima della fine della cottura. In ogni caso, controllate che il sugo non asciughi troppo, aggiungendo acqua se necessario.
Note: si può preparare in anticipo e riscaldare. E’ ottimo accompagnato con purèdi patate o polenta

Bocconcini di pollo con carciofi – Angelamaria

Ingredienti
un petto di pollo intero
3 carciofi
un bicchiere di latte
mezzo limone spremuto
un ciuffetto di prezzemolo
tre cucchiai di parmigiano
tre cucchiai di olio sabino
sale
pepe bianco

Preparazione
Pulite i carciofi e tagliarli a spicchietti mettendoli man mano in una bacinella con acqua fredda e limone perché non anneriscano.
Nel frattempo mettete il latte a temperatura ambiente. Sciacquate e cuocete i carciofi in un’ampia padella a fuoco medio con olio, aglio, prezzemolo, un pizzico di sale e un bicchiere d’acqua, fino a che l’acqua non sia evaporata. Intanto preparate il pollo tagliandolo a bocconcini,
salandolo e passandolo in farina. Aggiungete il pollo nella padella e, quando prende colore, eliminate il prezzemolo e l’aglio, aggiungete il latte, coprire e lasciate andare a fuoco lento per una decina di minuti.
La salsa a questo punto dovrà risultare ancora piuttosto fluida.
Spegnete il fuoco e cospargere con parmigiano appena grattato ed una spolveratina di pepe bianco. Lasciate riposare un attimo a padella coperta prima di servire guarnendo i piatti con prezzemolo fresco

Scaloppina di pollo -Angelamaria

Ingredienti
2 petti di pollo
1 noce di burro
1 cucchiaio di senape
2 cucchiai di gorgonzola
latte
Cognac
sale

Preparazione
Tagliate a filetti il pollo, cuocetelo da ambo i lati nel burro, versate 2 cucchiai di Cognac e fiammeggiare. Mettete da parte i filetti, quindi nel fondo di cottura aggiungete la senape, il gorgonzola ed il latte per amalgamate, aggiustate di sale. Rimettete i filetti nella pentola e terminate la cottura.

Petti pollo gustosi – Antonietta

Ingredienti
1/2 kg petti di pollo tagliati finemente
150 gr prosciutto cotto
200 gr fontina
1 bicchiere vino bianco
farina
olio
sale

Preparazione
Prendete i petti di pollo e infarinateli poi metteteli in una padella e fate cuocere da ambo le parti, unite il vino e fate evaporare poi a metà cottura mettete il prosciutto cotto e la fontina su ogni fettina chiudete con un coperchio e aspettare che si scioglie tutto il formaggio.

Pollo in umido

Ingredienti
1 kg di pollo (cosce e ali)
7 pomodori grossi
1 cipolla
1 rametto di rosmarino
alloro
sale
pepe

Preparazione
Lavare e tagliare i pomdori a pezzi
In olio rosolate la cipolla
Aggiungete gli aromi e il pollo, fate rosolare girando da una parte all’altra, dopo una decina di minuti,aggiungete i pomodori, salate, pepate mettete il coperchio, abbassate la fiamma e cuocete per 1 oretta

Ottimo con i crostini

Pollo intero – Mary

Ingredienti
1 pollo intero
4 patate
4 cipolle
4 carote
peperoncino piccante se gradito
rosmarino
olio
vino
sale

Preparazione
Mettete il pollo nella pentola con olio, sale e peperoncino, fatelo rosolare e poi mettete sopra le carote, cipolle, patate a pezzi e il vino, coprite con acqua e cuocere. Quando è freddo tagliatelo e mettetelo in una teglia, frullate le verdure e versarte e sopra al pollo, mettete il forno e fatelo rosolare.

“Il pollo può essere preparato in anticipo e ripassarlo al forno prima di pranzo o cena. (e’ squisito). “Mary

Petto di pollo farcito – Iole

Ingredienti
4 fette di petto di pollo da almeno 150 gr ciascuna
4 fettine di prosciutto cotto
4 fettine di scamorza affumicata
50 gr di burro
pangrattato qb
sale qb
olio extra vergine qb.

Preparazione
Fondete il burro e spennellatevi le fette di pollo da entrambi i lati,mettete su ogni fetta una fettina di prosciutto,una di scamorza.Arrotolate a formare degli involtini e chiudeteli con uno stuzzicadenti.Passateli nel pangrattato e adagiateli in una teglia con uno filo d olio e una noce di burro.Infornate e cuocete per 30 minuti a 180/200°C

Pollo – Isabella

Ingredienti
petto di pollo
succo di limone
rosmarino
salvia
timo
1 o 2 peperoni(dipende dalla grandezza)
olio
sale
salsa di soja(reperibile nei negozi bio)

Preparazione
Tagliate del petto di pollo a cubetti
Lasciatelo marinare per qualche ora con del succo di limone, rosmarino, salvia e timo
Tagliate a listarelle un peperone o due(dipende dalla grandezza)
In un tegame mettete un pò di olio, aggiungete il pollo marinato e i peperoni,poi coprite tutto e lasciate cuocere a fiamma bassa (ovviamente non toglietelo dalla marinatura!)
A fine cottura aggiungete del sale e,se ne usate anche della salsa di soja

“Potete mangiarlo così. E’ ottimo da accompagnare al basmati integrale o al riso rosso integrale!” Isabella

Insalata di Pollo – Vale

Ingredienti
pollo arrosto o petto di pollo ai ferri
2 pomodori sodi
sedano
emmenthal
olio extra vergine
aceto balsamico
sale
maionese

Preparazione
Tagliate il pollo a pezzetti e mettetelo in un terrina-ciotola,unite i pomodori,il sedano e l’emmenthal.
Condite con olio,aceto balsamico,un pizzico di sale(se usate il pollo ai ferri un pò di più) e un pò di maionese per legare.
Mettete in frigo almeno un oretta.

“Potete utilizzare anche la polpa di vitellone lessata e se piacciono unire uova sode,olive e cetrolini.
Io la preferisco semplice.” Vale

Fantasia di petto di pollo – Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi

fantasia di petto di pollo.jpgIngredienti
800 gr di petto di pollo a fette
2 peperoni
capperi
4 /5 pomodori secchi
1 cipolla
olio extravergine di oliva
peperoncino
pepe nero macinato
vino bianco secco

Preparazione
Tagliate a striscioline i petti di pollo, riponeteli in una terrina ed insaporiteli omogeneamente con del pepe nero macinato lasciandoli riposare per almeno un’ora.
In un’ampia padella antiaderente a fondo piano soffriggete una cipolla con un filo di olio extravergine d’oliva quindi aggiungete del peperoncino, i pomodori secchi tagliuzzati a striscioline sottili ed i capperi.
Non appena le cipolle iniziano a rosolate aggiungete a fiamma alta una “spruzzata” di vino bianco e portate immediatamente ad evaporazione.
Aggiungete i peperoni tagliati a strisce e dell’acqua.
Continuate la cottura a fuoco medio mescolando con cura per ottenere una cottura omogenea.
In un altro tegame appena oliato rosolate i petti di pollo e verso metà della cottura trasferiteli nella padella con i peperoni.
Regolate l’intensità della fiamma in base al grado di cottura ed all’addensamento del sughetto mescolando con cura, salate con attenzione (i pomodorini secchi son già salati) e servite ben  caldi.


Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi
http://dottoriincucina.blogspot.com

Pollo e peperoni – Antonietta

Ingredienti
1 pollo
2 peperoni
2 pomodori maturi
1 bicchiere vino bianco
1  pò di aglio

Preparazione
Tagliate il pollo a pezzi e adagiate in una teglia cuocete per circa venti minuti aggiungete un pò di aglio il sale e sfumate durante la cottura con un bicchiere vino bianco, aggiungere a metà cottura i peperoni e i pomodori meglio passati, per non avere i semi e finire la cottura.

Pollo in crosta di patate croccanti – Irene

“Il nome del piatto è tutto un programma ma… è di una semplicità strabiliante. Unite due ingredienti fettine di pollo e patatine ecco fatto!!!non serve altro..è buonissima!!”Irene

Ingredienti

2 o 3 manciate di patatine di quelle in busta
pollo
sale

Preparazione
Sbriciolate le patatine con le mani e poi in queste impanate il pollo tagliato a listarelle, mettere in forno a 200° per 15 minuti.

Tasche di pollo con prosciutto e mozzarella – Irene

Ingredienti
1 petto di pollo (fetta tagliata alta ) a persona
mozzarella a pasta dura (esempio panetto a Santa Lucia)
prosciutto cotto
pangrattato
vino bianco
erbe aromatiche
sale
olio extra vergine
parmigiano reggiano

Preparazione
Aromatizzate il pangrattato con gli aromi, aggiungete parmigiano, sale,  olio, otterrete un composto più granuloso.
Prendete i petti di pollo, con il coltello a lama liscia create all’interno di esso una tasca, profonda ma non larga.
Riempite la tasca con un pezzo unico di mozzarella avvolto nel prosciutto cotto.
Chiudete la tasca con uno stecchino, passate le tasche nel composto di pangrattato e sistemate in una teglia, aggiungete qualche fiocco di margarina e una spruttata di  vino bianco, cuocete in forno a 180°C per 15/20 minuti.

 

Pollo in umido

Ingredienti
6 cosce di pollo
2 scatole di pelati
olio extra vergine di oliva
rosmarino
bacche di ginepro
timo
maggiorana
sale
pepe

Preparazione
Rosolate le cosce di pollo in olio con il timo, la maggiorana, le bacche di ginepro ed il rosmarino.
Dopo 10 minuti aggiungete le 2 scatole di pelati mettete il coperchio e terminate la cottura.
Servite caldo.