Gallo ai Gobbi- Franca

Gallo ai Gobbi come li chiamiamo noi.

Ingredienti
1 Gallo livornese
sale
pepe
farinarlo
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere pieno di vino rosso buono
pomodoro passato
brodo

Preparazione
Prendere un Gallo livornese tagliatelo a pezzi e spellatelo. Insaporitelo con sale e pepe dopodichè infarinatelo. Mettete a rosolare una cipolla affettata ed uno spicchio d’aglio insieme mettete il gallo infarinato . Rosolate molto bene ed innaffiate con bicchiere pieno di vino rosso buono. Evaporato aggiungete pomodoro passato e lasciate cuocere per 1ora e piu aggiungendo brodo ogni tanto. Nel frattempo avrete lessato il gobbo e preparato la pastella per il fritto . Quando avrete fritto il gobbo ed il gallo quasi cotto mettete il fritto nel tegame con il gallo ed avrete un secondo stupendo oppure un piatto da accompagnare alla polenta.

Petto di pollo arrostito – Anna Piazza

Ingredienti
800 gr di petti di pollo
olio
limone
origano
sale

Preparazione
Arrostite il pollo sulla piastra, mettete nel piatto e condite con olio, limone, origano e sale

Cotolette di pollo – Anna Piazza

Ingredienti
800 gr di petto di pollo
pangrattato
olio
limone
origano
sale

Preparazione
Mettete il petto di pollo nel pangrattato e arrostite poi mettete nel piatto e condite  con olio, limone, origano
e sale

Involtini di pollo- Angelamaria

Ingredienti
4 fette di petto di pollo
Prezzemolo
Sale
Pepe
Olio extra vergine d’oliva
Fontina
½ bicchiere di vino bianco

Preparazione
Stendete bene i petti di pollo e su ogni fetta mettete qualche foglia di prezzemolo e il formaggio tagliato a listarelle non molto fine; avvolgeteli e fermateli con degli stecchini di legno.
Fateli rosolare in un tegame con l’olio, poi sfumate con il vino e abbassate la fiamma. Coprite il tegame e fateli cuocere a fuoco lento. Quando saranno quasi cotti alzare la fiamma e rosolateli leggermente.
Serviteli caldi.
Vino consigliato: Vernaccia San Gimignano – Bianco (Toscana)

Pollo al sale – Angelamaria

Ingredienti
1 pollo
5 kg di sale grosso
1 limone

Preparazione
Condite bene il pollo secondo il proprio gusto (potete mettergli nella pancia qualsiasi cosa, come pancetta o salsiccia, o lasciarlo vuoto)
Chiudete il buco che è servito per levare le interiora (e per condire il pollo) con un mezzo limone (non spremuto) rivolgendo la parte della buccia verso l’esterno.
Per evitare che vi entri il sale. Perché il limone rimanga ben fermo al suo posto legare con lo spago le due cosce in modo da avvicinatele il più possibile. Prendete un contenitore da forno dai bordi alti e di dimensioni tali che il pollo messo al centro abbia mezza spanna di spazio in ogni lato. Nel caso non si disponesse di un contenitore da forno con i bordi alti disponete e due o tre strisce abbondanti di carta d’alluminio (4–5 volte la dimensione massima del contenitore) al centro dello stesso in modo che poi il tutto possa essere racchiuso in un “scacchetto” d’alluminio.
Disponete uno strato di sale di 3–4 dita sul fondo del contenitore e poi adagiarvi al centro il pollo. Poi continuate con il sale fino a ricoprire completamenteil pollo in modo che in ogni direzione sia circondato da almeno uno stato di due dita di sale grosso. Infornare in forno ben caldo per 40-50 minuti e poi munirsi di martello. Estraete il pollo dal forno e adagiatelo in un piatto, sotto il quale si saranno messi un po’ i giornali vecchi per non spargere ovunque il sale.
Poi con un pennello da cucina ripulire delicatamente la pelle da gli ultimi grani di sale in modo che quando lo si taglierà a pezzi non vadano sulla carne.
Servite ben caldo accompagnato da un’insalatina fresca
Vino consigliato da abbinare:Nuragus Cagliari 98 (Sardegna)

Spiedini di pollo – Angelmaria

Ingredienti
2 grossi filetti di pollo
2 peperoni
2 fette di prosciutto cotto da 150 gr
Origano
1 limone
1/2 bicchiere d’olio
Sale
Pepe

Preparazione
Preparate un’emulsione con l’olio , il limone, il sale, il pepe e l’origano ed immergetevi per un’ora i filetti di pollo.
Tagliateli poi a cubetti ed infilzarli su degli spiedini alternandoli a fettine di peperone e quadretti di prosciutto.
Ungerte questi spiedini con un pennello intinto nella marinatura, e cuoceteli sulla griglia rovente rigirandoli frequentemente.
Serviteli accompagnati da un’insalatina fresca.

Petti pollo gustosi – Antonietta

Ingredienti
1/2 kg petti di pollo tagliati finemente
150 gr prosciutto cotto
200 gr fontina
1 bicchiere vino bianco
farina
olio
sale

Preparazione
Prendete i petti di pollo e infarinateli poi metteteli in una padella e fate cuocere da ambo le parti, unite il vino e fate evaporare poi a metà cottura mettete il prosciutto cotto e la fontina su ogni fettina chiudete con un coperchio e aspettare che si scioglie tutto il formaggio.

Petto di pollo alle mandorle – Antonietta

Ingredienti
300 gr di petti pollo
150 gr di mandorle pelate
6 cucchiai salsa di soia
sale

Preparazione
Tagliate i petti di pollo a cubetti, scaldate l’olio in una padella versate i cubetti, aggiungete le mandorle e girare il tutto, cuocete a fuoco moderato infine aggiungete la salsa di soia con un poco di acqua mettete il sale e terminate la cottura per un altro paio di minuti.

Pollo in umido

Ingredienti
1 kg di pollo (cosce e ali)
7 pomodori grossi
1 cipolla
1 rametto di rosmarino
alloro
sale
pepe

Preparazione
Lavare e tagliare i pomdori a pezzi
In olio rosolate la cipolla
Aggiungete gli aromi e il pollo, fate rosolare girando da una parte all’altra, dopo una decina di minuti,aggiungete i pomodori, salate, pepate mettete il coperchio, abbassate la fiamma e cuocete per 1 oretta

Ottimo con i crostini

Pollo intero – Mary

Ingredienti
1 pollo intero
4 patate
4 cipolle
4 carote
peperoncino piccante se gradito
rosmarino
olio
vino
sale

Preparazione
Mettete il pollo nella pentola con olio, sale e peperoncino, fatelo rosolare e poi mettete sopra le carote, cipolle, patate a pezzi e il vino, coprite con acqua e cuocere. Quando è freddo tagliatelo e mettetelo in una teglia, frullate le verdure e versarte e sopra al pollo, mettete il forno e fatelo rosolare.

“Il pollo può essere preparato in anticipo e ripassarlo al forno prima di pranzo o cena. (e’ squisito). “Mary

Petto di pollo farcito – Iole

Ingredienti
4 fette di petto di pollo da almeno 150 gr ciascuna
4 fettine di prosciutto cotto
4 fettine di scamorza affumicata
50 gr di burro
pangrattato qb
sale qb
olio extra vergine qb.

Preparazione
Fondete il burro e spennellatevi le fette di pollo da entrambi i lati,mettete su ogni fetta una fettina di prosciutto,una di scamorza.Arrotolate a formare degli involtini e chiudeteli con uno stuzzicadenti.Passateli nel pangrattato e adagiateli in una teglia con uno filo d olio e una noce di burro.Infornate e cuocete per 30 minuti a 180/200°C

Pollo – Isabella

Ingredienti
petto di pollo
succo di limone
rosmarino
salvia
timo
1 o 2 peperoni(dipende dalla grandezza)
olio
sale
salsa di soja(reperibile nei negozi bio)

Preparazione
Tagliate del petto di pollo a cubetti
Lasciatelo marinare per qualche ora con del succo di limone, rosmarino, salvia e timo
Tagliate a listarelle un peperone o due(dipende dalla grandezza)
In un tegame mettete un pò di olio, aggiungete il pollo marinato e i peperoni,poi coprite tutto e lasciate cuocere a fiamma bassa (ovviamente non toglietelo dalla marinatura!)
A fine cottura aggiungete del sale e,se ne usate anche della salsa di soja

“Potete mangiarlo così. E’ ottimo da accompagnare al basmati integrale o al riso rosso integrale!” Isabella

Insalata di Pollo – Vale

Ingredienti
pollo arrosto o petto di pollo ai ferri
2 pomodori sodi
sedano
emmenthal
olio extra vergine
aceto balsamico
sale
maionese

Preparazione
Tagliate il pollo a pezzetti e mettetelo in un terrina-ciotola,unite i pomodori,il sedano e l’emmenthal.
Condite con olio,aceto balsamico,un pizzico di sale(se usate il pollo ai ferri un pò di più) e un pò di maionese per legare.
Mettete in frigo almeno un oretta.

“Potete utilizzare anche la polpa di vitellone lessata e se piacciono unire uova sode,olive e cetrolini.
Io la preferisco semplice.” Vale

Petti di pollo al latte – Francoermy

Ingredienti
600 gr di petti di pollo
latte quanto basta per coprire la carne
1 spicchio di aglio
dado
olio poco più di mezza tazzina
pepe


Preparazione
Prendete una padella, mettete dentro il latte, uno spicchio d’aglio schiacciato a pezzettini ,un dado poi dipende sempre dalla quantità della carne, un po’ di pepe sempre a piacere e un po’ di olio non molto molto giusto e fate cuocere tutto a fiamma moderata mano a mano si inzia ad asciugate il latte e si forma sopra crema spegnete e servite calma

Spiedini di carni allo yogurt – Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi

Ingredienti
250 gr di petto di pollo
250 gr di fesa di tacchino
300 gr di polpa di maiale 
2 vasetti di yogurt
sale
pan grattato
farina 00
pepe nero macinato
1 peperone
1 zucchina
verdure di stagione per accompagnare il piatto

Preparazione
Tagliate le carni ed insaporitele per almeno un’oretta con una spruzzata di pepe nero macinato
Tagliate i peperoni e le zucchine a pezzi grossi
Infilzate le carni alternandole ai peperoni ed alle zucchine su uno spiedino lungo in legno (utilizzandone la parte anteriore)
Ponete lo yogurt in una terrina ed immergetevi gli spedini lasciandoli marinare per un’oretta
passateli quindi nel pan grattato al quale avrete aggiunto un pugno di farina e friggeteli immediatamente
Servite ben caldi eventualmente accompagnati da verdure di stagione

Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi
http://dottoriincucina.blogspot.com/

Insalata di pollo con patate e fagioli

Ingredienti
1 pollo arrosto
200 gr di patate
200  gr di fagliolini
sale
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Togliete dal pollo pelle ed ossa e tagliatelo a pezzetti
Bollite le patate, spellatele, fatele raffreddare e tagliatele a pezzi
Bollite i fagiolini
Unite il tutto condite e  salate e fate raffredare, in frigorifero.
Toglietela dal frigorifero 15/20 minuti prima di mangiare conditelo con olio

Fantasia di petto di pollo – Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi

fantasia di petto di pollo.jpgIngredienti
800 gr di petto di pollo a fette
2 peperoni
capperi
4 /5 pomodori secchi
1 cipolla
olio extravergine di oliva
peperoncino
pepe nero macinato
vino bianco secco

Preparazione
Tagliate a striscioline i petti di pollo, riponeteli in una terrina ed insaporiteli omogeneamente con del pepe nero macinato lasciandoli riposare per almeno un’ora.
In un’ampia padella antiaderente a fondo piano soffriggete una cipolla con un filo di olio extravergine d’oliva quindi aggiungete del peperoncino, i pomodori secchi tagliuzzati a striscioline sottili ed i capperi.
Non appena le cipolle iniziano a rosolate aggiungete a fiamma alta una “spruzzata” di vino bianco e portate immediatamente ad evaporazione.
Aggiungete i peperoni tagliati a strisce e dell’acqua.
Continuate la cottura a fuoco medio mescolando con cura per ottenere una cottura omogenea.
In un altro tegame appena oliato rosolate i petti di pollo e verso metà della cottura trasferiteli nella padella con i peperoni.
Regolate l’intensità della fiamma in base al grado di cottura ed all’addensamento del sughetto mescolando con cura, salate con attenzione (i pomodorini secchi son già salati) e servite ben  caldi.


Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi
http://dottoriincucina.blogspot.com

Fusi di pollo ricoperti di bufalina – Alberto Bonito

fusi.jpgIngredienti
fusi di pollo disossati
olio extra
sale fine
mozzarella di bufala
cubetti di pane tostati, meglio se fritti
pomodoro San Marzano
prezzemolo

Preparazione
Glassate i fusi in padella antiaderente, con l’olio senza salare, quando saranno cotti salate da entrambi i lati, aggiungete le fette di mozzarella e incoperchiare per pochi minuti fino a che la mozzarella non diventa filante. Impiattate, guarnite secondo fantasia e cospargete con il sughetto rimasto in padella

Pollo e peperoni – Antonietta

Ingredienti
1 pollo
2 peperoni
2 pomodori maturi
1 bicchiere vino bianco
1  pò di aglio

Preparazione
Tagliate il pollo a pezzi e adagiate in una teglia cuocete per circa venti minuti aggiungete un pò di aglio il sale e sfumate durante la cottura con un bicchiere vino bianco, aggiungere a metà cottura i peperoni e i pomodori meglio passati, per non avere i semi e finire la cottura.

Petto di pollo alla Pina – Mara

Ingredienti
500 gr di petto di pollo
1  manciata di patatine Pai (quelle delle buste)

Preparazione
Tagliate il pollo a striscioline.
Sbriciolate le patatine, impanateci  il pollo dentro
Prendete una teglia da forno, mettete la carta da forno e adagiateci sopra il pollo, salate e cuocete al forno per mezz’ora a 180°C
Servite caldo