Polpettone con funghi e speck – Angelamaria

Ingredienti
400 gr di polpa di maiale
15 funghi champignon
16 fette di speck
12 fette dl pancarré bagnate
in 1/2 bicchiere dl latte
uovo
100 g di parmigiano reggiano gtattuglato
2 spicchi d’aglio spellati
2 cucchiai di trito aromatico (timo, rosmarino, salvia)
2 cucchiai di farina
bicchiere di vino bianco secco
2 dl di brodo dl dado
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione
Il giorno prima. Preparate gli ingredienti. Pulite i funghi,  lavateli e tritateli, lasciandone 4 inteni. Fate imbiondire l’aglio nella padella con 2 cucchiai di olio. Aggiungete i funghi, cuocete per 7 minuti e unite sale, pepe è tanto aromatico.
Formate il rotolo.In una ciotola unite la carne, il pancarré strizzato, l’uovo, il parmigiano, i funghi (tranne quelli interi), sale e pepe. Sistemate il polpettone su i foglio di carta da forno, stendetelo in un rettangolo, disponete al centro i funghi interi, uno dietro l’altro, e chiudete il composto, formando un ovale.
Cuocete infine il polpettone e rosolatelo nel tegame con 2 cucchiai di olio, poi bagnate con il vino e lasciate evaporare. Cuocete per 45 minuti, giratelo a metà cottura e irrorate ogni tanto con poco brodo bollente. Sgocciolate e lasciatelo raffreddare e mettete da parte il sugo di cottura. Disponete le fette di speck un po’ sovrapposte, su carta da forno inumidità e appoggiate sopra il polpettone. Awolgete lo speck intorno ai rotolo, legate con lo spago e arrotolate intorno la carta, sigillando le estremità.
15 minuti prima di servire. Completate la cottura. Mettete il rotolo in una piroflla e scaldatelo in forno a 180°C per 10 minuti.
Scaldate anche il sugo di cottura diluito con poca acqua calda, in un padellino antiaderente. Togliete la carta, tagliate il polpettone a fette dello spessore di 2 cm, irroratele con il sugo e servite
Quando lavorate il composto, fatelo con le mani inumidite, per evitare che si appiccichi, rendendo la preparazione più lenta e difficoltosa. Se volete un polpettone aIleggerite, avvolgetelo stretto in carta da forno, attorcigliatelo e legando le estremità con spago da cucina. lmmergetelo in acqua bollente e cuoci per  35-40 minuti. Quando è cotto, scolatelo e Iasciatelo raffreddare bene prima ditogliete la carta e affettatelo

“Il polpettone è il classico piatto che si presta bene per ‘far fuori” gli avanzi. Aprite il frigo e sbizzaritevi. Potete per esempio, usare diversi tipi di carne (pollo, tacchino e vitello, ma anche avanzi di arrosto).
Per il ripieno, al posto dei funghi, vanno benissimo dadini di formaggio o verdure come cavolini di Bruxelles, cime di broccoli e di cavolfiore o carote. E per avvolgere ottimi pancetta o prosciutto crudo.”Angelamaria

Polpettone in umido – Angelamaria

Ingredienti
500 gr di carne di manzo tritata
2 uova
circa 50 gr di mollica di pane (1 panino o 2 fette di pancarre’)
1 cipolla piccola
1 carota
1 costa di sedano
1 spicchio d’aglio
100 gr di polpa di pomodoro
100 gr di piselli sgranati
mezzo bicchiere di vino bianco
3 cucchiai d’olio d’oliva
sale
pepe
farina

Preparazione
Frullate la mollica di pane per ridurla in briciole. Impastate la carne con l’uovo, il pane, lo spicchio d’aglio sminuzzato, sale e pepe. Formate un polpettonedi forma cilindrica e infarinatelo.
Sminuzzate insieme la cipolla, la carota e il sedano.
Scaldate l’olio in una casseruola non molto più grande del polpettone e rosolate il polpettone su tutti i lati, fino a quando sarà dorato. Gettate a questo punto il trito di verdure sul fondo della casseruola e lasciate appassire. Bagnate con il vino e lasciate evaporare quasi del tutto, girando ogni tanto il polpettone.
Unite a questo punto la polpa di pomodoro, un bicchiere di acqua, sale e pepe. Abbassate il fuoco al minimo e lasciate cuocere per circa 3/4 d’ora, girando la carne ogni tanto. 15 minuti prima della fine della cottura, aggiungete i piselli e controllate il condimento.
Se lo preparate in anticipo, lasciatelo semplicemente raffreddare nel suo sugo e riponetelo in frigo in un contenitore ben chiuso. Lo potete conservare per 2 giorni, oppure congelarlo. Basterà riscadarlo a fuoco basso.

“E’ ottimo con un purè di patate o della polenta. Anche se non si usa olto il riso come contorno in Italia, provate ad accompagnarlo con riso basmati lessato.” Angelamaria

Polpettone alla genovese – Antonieta

Ingredienti
400 gr fagilolini
300 gr patate
1 cipolla
50 gr pamiggiano reggiano
2 uova
maggiorana
2 spicchi olio
30 gr di pane grattuggiato

Preparazione
Lessate i fagiolini e le patate,fate rosolare la cipolla per qualche minuto con un pò di acqua passare i fagiolini nel soffritto per qualche minuto schicciate le patate in una ciotola versa poi i fagiolini aggiungete le uove sbattute il pamiggiano la maggiorana è l’aglio mescolate il tutto e adagiate nella pirofila mettere il pane grattuggiato, cuocete in forno già caldo per 20 minuti, si può mangiare sia caldo che freddo.