Tagliatelle all’uovo con pesto alla genovese

P1510803.JPGIngredienti
400 gr d tagliatelle all’uovo
180 gr di pesto alla genovese
150 gr di parmigiano reggiano
sale

 

Preparazione
Bollite in abbondante acqua salata le tagliatelle.
In una padella stemperate il pesto in 4 cucchiai di acqua di cottura.
Scolatele la pasta nella padella con il pesto aggiungete parmigiano.

Risotto ai funghi

Ingredienti 
500 gr di riso
400 gr di funghi freschi 
1 spicchio d’aglio 
1 cipolla 
prezzemolo
olio extra vergine di oliva
sale 
pepe 
vino bianco

Preparazione
Preparate i funghi
.
Lavate bene i funghi, lasciateli colare qualche minuto nello scolapasta, nel frattempo in una padella rosolate nell’olio uno spicchio d’aglio.
Tagliate i funghi a pezzi e soffriggeteli per qualche minuto.
Abbassate la fiamma, salate, pepate il tutto e cuocete i funghi per altri 15 minuti. . 
A cottura quasi ultimata aggiunte qualche foglia di prezzemolo.
A parte preparate il riso. 
Appassite la cipolla in un filo d’olio. 
Appena ingiallisce aggiungete il riso, mescolate bene in modo che il riso acquisti il gusto della cipolla. 
Aggiungete un po’ di vino e lasciate evaporare, salate e pepete e continuate la cottura aggiungendo ogni tanto un mestolo d’acqua.

A cottura ultimata togliete dal fuoco il riso e condite con il sugo di funghi e qualche foglia di prezzemolo.
Servite e condite con un filo d’olio extra vergine d’oliva.

 

Penette pesto e pancetta

Ingredienti
500 gr di pennette
150 gr di pesto di basilico
1 cipolla
400 gr di panna
1 fetta di pancetta
30 gr di pinoli

Preparazione
Tagliate la cipolla
Tagliate la pancetta.
Rosolate la cipolla aggiungete prosciutto, per ultimi aggiungete pesto e panna ed i pinoli e mescolate bene.
Bollite la pasta in abbondante acqua salata.
Scolate la pasta e versatela in padella con il sugo ottenuto.

Insalata di pasta verdura e formaggi

Ingredienti
500 gr fusilli
200 gr di fagiolini freschi
8 pomodorini
1 cetriolo
50 gr di emmenthal
50 gr di mozzarella
50 gr di asiago
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione
Tagliate a cubetti i formaggi .
Tagliate il cetriolo a rondelline.
Cuocete i fagiolini in acqua bollente salata. Scolate e lasciate  raffreddare.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolate e lasciate  raffreddare.
Tagliate i pomodorini in 2 o 4.
In un’insalatiera capiente, unite tutti gli ingredienti, condite con olio e sale.
Versate in un piatto da portata aggiungete il prezzemolo e mettete in frigorifero per 1 ora prima di servire.

Sugo salmone e mascarpone

Ingredienti
350 gr di salmone affumicato
150 gr di mascarpone
sale
pepe
prezzemolo

Preparazione
Tagliate il salmone a dadini.
In una padella in un filo di olio fate rosolare il salmone, dopo 5 minuti aggiungere il mascarpone e spegnete.
A cottura aggiungete a crudo il prezzemolo ed il pepe.

Ragù – Sandra

Ingredienti
700 gr di macinato (di cui 1 terzo di carne di manzo, 1 terzo di carne di maiale, 1 terzo di pasta di salame)
1 scatola di pelati o  passata o i pezzettoni (non concentrato)
1 carota
1 canna di sedano
1 scalogno
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Tritate finemente carote, sedano e scalogno e soffriggete il tutto in un filo d’olio.
Nel frattempo schiacciate il macinato con una forchetta per “sgranarlo” in modo che non si facciano i grumi.
Appena soffritte le verdure, aggiungete una scatola di pelati ed infine la carne.
Non mettete il sale (la pasta di salame è già salata di suo).
Cuocete il ragù per 30 minuti.

Spaghetti con il pangrattato – Spaghetti ca muddica – Giuseppe

Ricetta tipica siciliana

Ingredienti
300 gr di spaghetti
150 gr di pangrattato
9 filetti di aggiughe sott’olio (4 acciughe)
olio extra vergine di oliva
sale

Preparazione
Soffriggete in olio le acciughe, appena si sciolgono buttate il pangrattato. Fatelo abbrustolire.
Bollite la pasta.
A cottura ultimata unite la pasta al composto ottenuto.
Accompagnate il piatto con ricotta salata o pecorino.

Farfalle fresche

Ingredienti
500 gr di farfalle
15 pomodorini di pachino
10 capperi
10 olive snocciolate
basilico
2 mozzarelle
olio extra vergine di oliva
sale

Preparazione
Tagliate i pomdorini in 2.
Tagliate le olive in 2.
Tagliate la mozzarella.
Bollite le farfalle in abbondante acqua salata.
A cottura ultimata scolate la pasta.
Versate la pasta in un piatto da portata capiente, aggiungete mozzarrella, pomodorini, olive, capperi, basilico  e condite con olio extra vergine e servite subito

Sugo alla puttanesca

Ingredienti
300 gr di olive nere snocciolate
600 gr di pomodori freschi
8 filetti di acciughe
2 cucchiai di capperi
1 spicchio di aglio
prezzemolo
olio extra vergine di oliva
sale
peperoncino

Preparazione
Tagliate le acciughe in pezzi piccoli.
Lavate e tritate il prezzemolo.
Lavate e tagliate i pomodori in pezzi piccoli.
In una padella soffriggete, in olio, uno spicchio d’aglio ed il peperoncino.
Togliete l’aglio ed aggiungete le acciughe, quando si saranno sciolte aggiungete capperi, olive e pomodori e cucinate a fiamma bassa per 20 minuti.
Condite a crudo con un filo di olio extra vergine ed il prezzemolo.

Sugo zucchine e pomodoro

Ingredienti
4 zucchine piccole
280 gr di passata
1 cipolla
sale
basilico
olio extra vergine di oliva
pepe
pepe

Preparazione
Pelate e tagliate la cipolla.
Lavate e tagliate le  zucchine a rondelle.
Soffriggete in olio le cipolle, raggiunta la doratura delle cipolle, unite le zucchine e soffriggete per qualche minuto, aggiungete i pelati e cuocete per 20 minuti, salate e pepate
A piatto ultimato aggiungete a crudo olio e foglie di basilico.

Penne pomodoro e melanzane

Ingredienti
500 gr di penne
2 melanzane
300 gr di polpa di pomodoro
1 cipolla
1 carota
sale
basilico
olio extra vergine di oliva
pepe

Preparazione
Lavate le melanzane e tagliatele a dadini, cospargetele di sale, mettetele in uno scolasta con sopra un peso, lasciatele in questa posizione per almeno 20 minuti, in tal modo perderanno quel gusto amarognolo.
Risciacquate bene le melanzane, lasciatele asciugare qualche minuto su un canovaccio.
Pelate e tagliate la cipolla.
Lavate e tagliate le melanzane a pezzi.
Pulite e tagliate le carote.
Soffriggete in un filo d’olio le cipolle e le carote, raggiunta la doratura delle cipolle, buttate le melanzane e soffriggete per qualche minuto, aggiungete i pelati e cuocete per 20 minuti, salate e pepate
Bollite in abbondante acqua salata le penne.
A cottura ultimata scolate  le penne e saltatele in padella con le melanzane.
A piatto ultimato aggiungete a crudo un filo d’olio e foglie di basilico.

Pennette alle olive

Ingredienti
600 gr di penne
800 gr di pomodori
200 gr di olive nere snocciolate
2 cipolle
1 spicchio di aglio
basilico
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Preparazione
Pelate l’aglio.
Pelate le cipolle e tagliatele.
Tagliate le olive.
Lavate e tagliate i pomodori.
In una pentola soffriggete l’aglio, che poi toglierete ed aggiungete la cipolla.
Quando la cipolla si sarà dorata aggiungete i pomodori e le olive, salate e pepate,  continuate la cottura  per 20 minuti facendo addensare.
Cuocete le pennette in abbondante acqua salata, a cottura ultimata scolate la pasta e versatela in padella con il sugo ottenuto.
Guarnite il piatto con foglie di basilico.

Sugo ai peperoni

Ingredienti
2 melanzane
300 gr di polpa di pomodoro
1 cipolla
1 carota
sale
basilico
olio extra vergine di oliva
pepe

Preparazione
Pelate e tagliate la cipolla.
Lavate e tagliate i peperoni e la carota a pezzi.
Soffriggete in olio le cipolle, raggiunta la doratura delle cipolle, unite i peperoni  e le carote e soffriggete per qualche minuto, aggiungete i pelati e cuocete per 20 minuti, salate e pepate
A piatto ultimato aggiungete a crudo un filo d’olio e foglie di basilico

Tagliatelle salmone e mascarpone

Ingredienti
500 gr di tagliatelle
200 gr di salmone affumicato
150 gr di mascarpone
sale
pepe
prezzemolo

Preparazione
Bollite le tagliatelle in abbondante acqua salata.
Tagliate il salmone a dadini.
In una padella in un filo di olio fate rosolare il salmone, dopo 5 minuti aggiungere il mascarpone e spegnete.
A cottura ultimata scolate la pasta e versatela nella padella del salmone, aggiungete a crudo il prezzemolo ed il pepe.
Servite decorate il piatto con il prezzemolo.

Bucatini al salmone

Ingredienti
500 gr di bucatini
350 gr di salmone affumicato
prezzemolo
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Bollite i bucatini in abbondante acqua salata.
Tagliate il salmone a listrelle sottili.
In una padella in olio fate rosolare il salmone per 5 minuti.
A cottura ultimata scolate la pasta e versatela nella padella del salmone, aggiungete a crudo il prezzemolo, l’olio ed il pepe.
Servite decorate il piatto con il prezzemolo.

Spaghetti alla puttanesca

Ingredienti
600 gr di spaghetti
250 gr di olive nere snocciolate
600 gr di pomodori fresci
8 filetti di acciughe
2 cucchiai di capperi
1 spicchio di aglio
prezzemolo
olio extra vergine di oliva
sale
peperoncino

Preparazione
Tagliate le acciughe in pezzi piccoli.
Lavate e tritate il prezzemolo.
Lavate e tagliate i pomodori in pezzi piccoli.
In una padella soffriggete, in olio, uno spicchio d’aglio ed il peperoncino.
Togliete l’aglio ed aggiungete le acciughe, quando si saranno sciolte aggiungete capperi, olive e pomodori e cucinate a fiamma bassa per 20 minuti.
Bollite gli spaghetti in abbondante acqua salata.
A cottura ultimata scolate gli spaghetti e saltateli in padella con la salsa ottenuta, condite a crudo con un filo di olio extra vergine ed il prezzemolo.
Servite.
Decorate il piatto da portata con olive  e foglie di prezzemolo.

Bucatini ricci e polpa di granchio

Ingredienti
500 gr di bucatini
400 gr di polpa di ganchio
80 ricci di mare
200 gr di pelati
1 spicchio di aglio
1 cipolla grande
peperoncino
prezzemolo
sale

Preparazione
Lavate il prezzemolo.
Pelate l’aglio.
Pelate e tritate la cipolla.
Bollite i bucatini in abbondante acqua salata.
Aprite i ricci e togliete la polpa aiutandovi con un cucchiaino.
Mettete la polpa ed il liquido dei ricci in una terrina ed aggiungete il prezzemolo.
Fate soffriggere l’aglio.
Togliete l’aglio e aggiungete la cipolla, soffriggete quando la cipolla si sarà dorata, aggiungete i pelati e la polpa di granchio, regolate di salate e cuocete per 5/10 minuti.
Scolate la pasta a cottura quasi ultimata e saltatela in padella con il pomodoro e la polpa di granchio, aggiungete ricci e prezzemolo ed un fiilo d’olio extra vergine.
Decorate il piatto di portata con prezzemolo ed il “guscio” dei ricci.
A piacimento aggiungete peperoncino.

Fusilli ai peperoni – Eleonora

Ingredienti
600 gr di fusilli
2 peperoni
250 gr di pelati
1 cipolla
sale
basilico
olio extra vergine di oliva
pepe
pepe

Preparazione
Pelate e tagliate la cipolla.
Lavate e tagliate i peperoni a pezzi.
Soffriggete in un filo d’olio le cipolle, raggiunta la doratura delle cipolle, buttate i peperoni e soffriggete per qualche minuto, aggiungete i pelati e cuocete per 20 minuti, salate e pepate
Bollite in abbondante acqua salata i fusilli.
A cottura ultimata scolate i fusilli e saltateli in padella con i peperoni.
A piatto ultimato aggiungete a crudo un filo d’olio e foglie di basilico.

Insalata di pasta fredda

Ingredienti
600 gr di pasta
150 gr di emmental
180 gr di wurstel
150 gr di prosciutto
4 uova
60 gr di giardiniera (sott’olio o sott”aceto)
50 gr di olive snocciolate
3 cucchiai di maionese
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione
Tagliate il formaggio, i wurstel ed il prosciutto a dadini.

Sgocciolate la giardiniera e le olive.
Bollite le uova, fatele raffreddare e tagliatele a metà o in quarti.
Bollite in abbondante acqua salata la pasta, salatela e  quando sarà al dente, scolatela.
Lasciatela raffreddare conditela con un filo di olio a crudo.
Prendete un’insalatiera capiente ed unite alla pasta, la maionese, l’emmental, il prosciutto, i wurstel, la giardiniera, le olive e le uova mescolate bene.

“A piacimento potete mettere anche più maionese, ma non esagerate troppo, la maionese finirebbe per nauseare o comunque coprirebbe il gusto degli altri sapori”

Insalata di pasta fredda

Ingredienti
500 gr di pasta
100 gr di emmental
100 gr di prosciutto
100 gr di tonno
2 uova
20 olive snocciolate
20 funghetti sott’olio
15 capperi dissalati
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione
Tagliate il formaggio ed il prosciutto a dadini.

Sgocciolate il tonno.
Bollite le uova, fatele raffreddare e tagliatele a metà o in quarti.
Bollite in abbondante acqua salata la pasta, salatela e  quando sarà al dente, scolatela.
Lasciatela raffreddare conditela con un filo di olio a crudo.
Prendete un’insalatiera capiente e unite alla pasta, l’emmental, il prosciutto, il tonno, i capperi, i funghi, le uova e le olive.
Aggiustate a vostro piacimento con altro olio, sale ed pepe.