Insalata di pasta fredda

Ingredienti
600 gr di pasta
150 gr di emmental
180 gr di wurstel
150 gr di prosciutto
4 uova
60 gr di giardiniera (sott’olio o sott”aceto)
50 gr di olive snocciolate
3 cucchiai di maionese
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione
Tagliate il formaggio, i wurstel ed il prosciutto a dadini.

Sgocciolate la giardiniera e le olive.
Bollite le uova, fatele raffreddare e tagliatele a metà o in quarti.
Bollite in abbondante acqua salata la pasta, salatela e  quando sarà al dente, scolatela.
Lasciatela raffreddare conditela con un filo di olio a crudo.
Prendete un’insalatiera capiente ed unite alla pasta, la maionese, l’emmental, il prosciutto, i wurstel, la giardiniera, le olive e le uova mescolate bene.

“A piacimento potete mettere anche più maionese, ma non esagerate troppo, la maionese finirebbe per nauseare o comunque coprirebbe il gusto degli altri sapori”

Insalata di pasta fredda

Ingredienti
500 gr di pasta
100 gr di emmental
100 gr di prosciutto
100 gr di tonno
2 uova
20 olive snocciolate
20 funghetti sott’olio
15 capperi dissalati
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione
Tagliate il formaggio ed il prosciutto a dadini.

Sgocciolate il tonno.
Bollite le uova, fatele raffreddare e tagliatele a metà o in quarti.
Bollite in abbondante acqua salata la pasta, salatela e  quando sarà al dente, scolatela.
Lasciatela raffreddare conditela con un filo di olio a crudo.
Prendete un’insalatiera capiente e unite alla pasta, l’emmental, il prosciutto, il tonno, i capperi, i funghi, le uova e le olive.
Aggiustate a vostro piacimento con altro olio, sale ed pepe.

 

Pennette con le zucchine

Ingredienti
600 gr di pennette
1 kg di pomodori
5 zucchine
parmigiano reggiano
basilico
1 cipolla
olio extra vergine di oliva


Ingredienti
Lavate le zucchine e tagliatele a dadini, lasciatele asciugare qualche minuto su un canovaccio.
Lavate, spellate e tagliate a pezzi i pomodori.
Tritate finemente la cipolla.
In un tegame capiente soffriggete in un filo d’olio la cipolla, quando la cipolla si sarà dorata, aggiungete i pomodori, salate, pepate e fate addensare.
In un altro tegame friggete le zucchine.
Cuocete in abbondante acqua salata le pennette.
Scolate la pasta qualche minuto prima e saltatela in padella con la salsa di pomodoro e le zucchine.
Prima di servire aggiungete basilico e parmigiano.


Bucatini alla siciliana

Ingredienti
500 gr d spaghetti
400 gr di tonno
70 gr di mollica di pane
1 spicchio di aglio
olio extra vergine di oliva
prezzemolo
sale
pepe

Preparazione
In abbondante acqua salata cuocete i bucatini.
Lavate e tritate il prezzemolo.
Grattuggiate il pane.
Pelate l’aglio.
In un piatto schiacciate il tonno con una forchetta.
In una padella soffriggete in un filo d’olio, l’aglio e la mollica del pane, aggiungete il tonno, prezzemolo e regolate  sale e pepe.
Scolate i bucatini qualche minuto prima e fateli saltare in padella con la mollica ed il tonno.
Prima di servire cospargete con altro prezzemolo di prezzemolo
A piacimento aggiungete il peperoncino.

“Alcuni usano aggiungere anche  l’uvetta”

Bigoli con pancetta

Ingredienti
500 gr di bigoli
160 gr di pancetta affumicata
250 gr di pelati o passata
1 cipolla
basilico
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Preparazione
Tritate finemente la cipolla.
Soffriggete in olio la cipolla, quando la cipolla si sarà dorata aggiungete la pancetta, quando la pancetta si sarà dorata, aggiungete i pelati.
Fate cuocere 30 minuti.
Cuocete i bigoli in abbondante acqua salata.
A cottura ultimata versate la pasta nella pentola, mescolate bene a crudo aggiungete le foglie di basilico:

Bucatini al tonno

Ingredienti
500 gr di bucatini
200 gr di tonno
1 spicchio di aglio
prezzemolo
olio extra vergine di oliva
sale

Preparazione
Tritate aglio e prezzemolo.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Con una forchetta schiacchiate il tonno in un piatto.

In un tegame in un filo  di olio soffriggete il trito di aglio e prezzemolo e lasciate cuocere qualche minuto e poi aggiungete il tonno
Scolate la pasta qualche minuto prima e saltatele in padella con il sugo ottenuto, aggiungete il prezzemolo lasciate riposare 2 minuti e servite.

Spaghetti alla bottarga

Ingredienti
500 gr di spaghetti
100 gr di bottarga
1 spicchio di aglio
prezzemolo
olio extra vergine di oliva
sale

Preparazione
Tritate aglio e prezzemolo.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, attenzione alle dosi del sale, la bottarga è già un po’salata.
In un tegame in un filo d’acqua stemperate la bottarga, aggiungete il trito di aglio e prezzemolo e lasciate cuocere qualche minuto.
Scolate la pasta qualche minuto prima e saltatele in padella con la bottarga,aggiungete il prezzemolo lasciate riposare 2 minuti e servite.

Trenette di mare

Ingredienti
600 gr di trenette
200 gr calamaretti
200 gr di seppioline
200 gr di polipetti
10 pomodorini
2 spicchi di aglio
2 prezzemolo
olio extra vergine di oliva
sale
peperoncino

Preparazione

Pulite il pesce.
Tagliate il pesce a pezzetti.
Tritate il prezzemolo.
Tagliate i pomodorini a pezzi.
In un tegame soffriggete in un filo d’olio, l’aglio, dopo qualche minuto aggiungete il pesce.
Rosolate per 5 minuti aggiungete i pomodori abbassate la fiamma, continuate la cottura, per altri 10 minuti.
A piacimento sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.
Cuocete in abbondante acqua le trenette.
A cottura quasi ultimata scolate la pasta e versatela in padella fatela saltare 2 minuti con il pesce.
A crudo aggiungete il prezzemolo, il peperoncino ed un filo di olio

Penne panna, prosciutto e piselli

Ingredienti
500 gr di penne
400 gr di piselli
150 gr di panna
250 gr di prosciutto cotto
olio

Preparazione
Tagliate il prosciutto a dadini.
Soffriggete in un filo d’olio il prosciutto.
Dopo qualche minuto aggiungete i piselli e fate saltare in padella per altri 10 minuti.
Nel frattempo cucinate i fusilli in abbondante acqua salata (attenzione al sale la pancetta è già salata).
A cottura quasi ultimata scolate la pasta e versatela in padella, aggiungete la panna ed ultimate la cottura.

Sugo mozzarella e funghi

Ingredienti
450 gr di funghi freschi
1 mozzarella
1 spicchio d’aglio
burro
sale
pepe
parmigiano reggiano

Preparazione
Lavate bene i funghi, lasciateli colare qualche minuto nello scolapasta, nel frattempo in una padella rosolate nell’olio uno spicchio d’aglio.
Tagliate i funghi a pezzi e soffriggeteli per qualche minuto con una noce di burro.
Aggiungete un pezzetto di burro, abbassate la fiamma, salate, pepate il tutto e cuocete i funghi per altri 20 minuti.
Tagliate la mozzarella a dadini che aggiungerete al sugo di funghi solo a cottura ultimata.

 

 

Sugo di pesce

Ingredienti
200 gr di calamari
200 gr di seppie
150 gr di gamberetti
150 gr di scampi
2 spicchi di aglio
1 bicchiere di vino bianco
prezzemolo
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
peperoncino

Preparazione
Pulite il pesce.
Tagliate i calamari e le seppie a pezzi non troppo piccoli.
Infilzate due spicchi d’aglio in uno stuzzicadenti.
In una padella soffriggete l’aglio ed il peperoncino, dopo qualche minuto, aggiungete il pesce, cuocete il tutto ancora per qualche minuto.
Togliete l’aglio.
Aggiungete un bicchiere di vino bianco, salate e pepate.
Lasciate evaporare parte del vino bianco.
Prima di servire condite con olio extra vergine d’oliva ed aggiungete il prezzemolo tritato ed a piacimento, il peperoncino.

Sugo broccoli e salsiccia

Ingredienti
200 gr di broccoli
200 gr di salsiccia
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione
In una padella, con un filo di olio, rosolate la salsiccia.
Lavate i broccoli e lessateli in acqua lasciandoli un po’dente.
Scolate i broccoli ed aggiungeteli alla salsiccia. Ultimate la cottura regolando di sale.