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Il ragù alla bolognese di mia mamma – Mauro Patelli Chitarrista

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Il ragù alla bolognese di mia mamma – Mauro Patelli Chitarrista

“Ricetta di mia mamma ” – Mauro

Ingredienti
carne di manzo
qualche pezzettino di salsiccia fresca
sedano
cipolla
carota
sale grosso
un bicchiere di vino bianco

Preparazione
Soffriggete, sedano, cipolla e carote tagliati grossi, una volta appassite le verdure, aggiungete la carne con qualche pezzettino di salsiccia ben distribuito
girate e rigirate con un pizzico di sale grosso
Una volta assorbito sale e odori aggiungete un bicchiere di vino bianco , fate sfumare mescolando, quando il vino sarà sfumato aggiungete la passata di pomodoro, nella misura in cui desiderate che il sugo sia rosso, mescolate, sfumate e  infine aggiungete un bicchiere di acqua bollente, coprite il tegame, abbassate la fiamma e cuocete per 2 ore mescolando ogni tanto

Ragù di carni bianche – Mauro Patelli Chitarrista

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“Ricetta di mia zia novantacinquenne.”Mauro

Ingredienti
carne macinata di pollo, di tacchino e di maiale (in uguali)
margarina
un pizzico di sale grosso
sedano
cipolla
1 bicchiere di latte intero
passata di pomodo (senza semi nè pelle)

Preparazione
Soffriggete nella margarina la carne trita, girate e rigirate con un pizzico di sale grosso, una volta assorbito il sale aggiungete, sedano, carote e cipolla (interi) poi  con un bicchiere di latte, aggiungete la passata di pomodoro
Abbassate la fiamma, metette il coperchio e cuocete per 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
A fine cottura eliminate le verdure (potete a piacere consumarle a parte saranno più saporite dal sughetto)