E’ il cavallo di battaglia degli emiliani e romagnoli, ma il suo nome si deve al francese Ra-goùter che significa”ridestare l’appetito”. I migliori ragù si ottenevano prima che inventassero il tritacarne, quando la carne veniva tritata con il coltello ed il succo non rimaneva, come oggi, nel tritacarne.
Italiana Sommelier
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Lingua di maiale all’aceto basamico
Ingredienti
2 lingue di maiale
2 cipolle
1 spicchio di aglio
1 gambo di sedano
alloro
bacche di ginepro
olio extra vergine di oliva
aceto balsamico
Preparazione
Bollite la lingua in una pentola con abbondante acqua salata cipolla, aglio sedano, bacche di ginepro ed alloro.
A cottura ultimata toglietela dal fuoco.
Quando è ancora calda spellatela.
Tagliate la lingua a fette.
In una padella in olio soffriggete una cipolla, raggiunta la doratura aggiungete la carne con mezzo bicchere di aceto baldamico, lasciate sfumare e servite calda.
Maccheroncini al ragù di carne
Ingredienti
500 gr di maccheroncini
350 gr di macinato di maiale prima scelta
200 gr salsa di pomodoro (meglio se fatta in casa)
1 cipolla
1 carota
1 spicchio di aglio
1 gambo di sedano
olio extra vergine di oliva
pepe
sale
basilico
Preparazione
Pelate e tagliate la cipolla.
Lavate e tagliate il sedano e le carote a pezzi piccoli.
Soffriggete in olio uno spicchio di aglio che poi toglierete.
Aggiungete la cipolla e quando le cipolle si saranno dorate aggiungete carote e sedano e dopo 5 minuti il macinato e soffriggete per 10 minuti
Aggiungete la salsa di pomodoro e cuocete per altri 20 minuti.
Bollite la pasta in abbondante acqua salata, a cottura ultimata scolate ed unite al ragù, aggiungete a crudo olio e foglie di basilico.