Ingredienti
Per la pasta
1 kg di farina 00
2 biede rosse
10 uova
Per il ripieno
750 gr di ricotta vaccina
400 gr di speck
300 gr di radicchio (solo rosso)
200 gr di grana padano
2 uova
Preparazione
Bollite le biede, strizzatele bene e tagliatele.
Preparate la pasta fresca come vostra abitudine aggiungendo all’impasto le biede.
Preparate il ripieno mescolando tutti gli ingredienti in una terrina.
Tirate la pasta con il mattarello o con la macchina della pasta, come da vostra abitudine, realizzando sfoglie di pasta sottili.
Mettete dei mucchietti di ripieno sulla pasta distanziandoli alcuni cm uno dall’altro, metteteci sopra un’ altra sfoglia, tagliate la pasta con il tagliapasta e chiudete i tortelli aiutandovi con la forchetta oppure sarà tutto più veloce e semplice se userte la ravioliera (abbiate l’accortezza di infarinare la raioliera prima di metterci sopra la sfoglia.
Una volta pronti lasciateli asciugare su un panno o su un ripiano infarinato.
Cucinateli con burro e salvia o con un sugo di vostro gradimento
“Potete anche congelarli, se li congelate posateli ben separati tra loro su una teglia in modo che si congelino ben distanziati uno dall’altro, una volta congelateli, non si attaccheranno più, metteteli in un sacchetto”