Crema pasticcera – Gabriele Bacciottini – Italiana Sommelier

Ingredienti
½ litro di latte
150 gr  di zucchero
50 gr  di farina
4 rossi d’uovo
1 stecca di vaniglia
1 presa di sale
scorza di limone

Pappardella – Gabriele Bacciottini – Italiana sommelier

E’ un nome dialettale toscano con cui si indica un tipo di pasta lunga e larga adatta esclusivamente ad essere cucinata asciutta preferibilmente con sughi di selvaggina.

Italiana Sommelier

 

Moussaka – Caterina

Una ricetta greca

Ingredienti
1 kg di melanzane
1 kg gr di macinato di maiale
1 kg di besciamella
1 cipolla
olio
noce moscata
cannella
sale

Viaggio breve tra sapori e colori di Puglia – Luca Cardone

Sabato pomeriggio, sul finestrino alla mia sinistra intravedo due piccoli specchi d’acqua uniti da una lingua di terra che sembra costruita per quanto è sottile. E’ segno che sono quasi arrivato, sono entrato in Puglia e in quella immensa pianura verde e ocra che è il Tavoliere…  Così dopo quasi mille Km di A14 a spaccare l’Italia torno a casa dei miei per il week end. in quest’ultima mezz’ora di strada quasi sempre mi vengono in mente i viaggi in treno che, poco più che maggiorenne, facevo per tornare a casa d’estate con mille universitari come me, con mille emigranti come me. Li chiamavamo “viaggi della speranza” e la speranza era che finissero presto, tanto erano scomodi ma anche quella di tornare alle radici… E così quando si entrava in Puglia, tutti a guardare fuori dal finestrino come se trasmettessero un film, estasiati dal protagonista: il sole che, anche se appena spuntato, già era caldo e forte. Perché qui in Puglia il sole picchia duro e non da tregua e quasi si mimetizza con il giallo delle immense distese di grano con il verde degli ulivi con l’azzurro del cielo… come se questo paesaggio l’avesse disegnato Munch più che secoli di storia.

Sugo di funghi – Luisa

Ingredienti
1 kg di funghi freschi
3 cipolle medie
6 spicchi d’aglio
prezzemolo
sale
pepe

Marmellata di pesche – Giuseppe G.

Ingredienti
5 kg di pesche (già pulite)
2 kg e 500 gr di zucchero
5 mele
1 limone

Spaghetti a Detroit @ Chalet Kookà

Giovedì 6 agosto 2009 alle ore 22.30

Chalet Kookà
Lungomare Faleria
Porto Sant’Elpidio
Telefono 3394178272
E-mail spaghettiadetroit@hotmail.it

Aperitivo pre ferie – Lumignacco (UD)

Giovedì 6 agosto 2009

Trattoria Al Cacciatore
Giovanni Pascoli 26
Lumignacco (UD)
Telefono 0432564448

Panzanella calda – Gabriele Bacciottini – Italiana Sommelier

“E’ un gradevole piatto ideato da Gabriele Bacciottini, che ha trasformato il nostro toscanissimo piatto estivo per l’eccellenza in una versione autunnale, rifacendosi alla Caponata siciliana e alla Ratatouille dei paesi d’oltre Alpe. Italiana Sommelier”

Ingredienti
2 cipolle
1 sedano
2 carote
4 patate
3 pomodori
1 finocchio femmina
1 melanzana
2 zucchine
1 fetta di pane toscano a persona
rosmarino
salvia
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Preparazione
Tagliate tutti gli ortaggi a pezzettini , metteteli in una capiente pirofila, aggiungete sale, pepe, foglioline di rosmarino, il ciuffo di salvia, bagnate con poco olio e infornate.
Nel frattempo, tagliate le fette di pane a cubetti e passatele in forno.
Quando gli ortaggi saranno cotti, impiattateli aggiungendo abbondanti cubetti di pane abbrustoliti e un giro d’olio extra-vergine

Italiana Sommelier

Festival di Woodstock ( 40 anni dopo ) – Prato Barbieri Bettola (PC)

Da venerdì 14 a domenica 16 agosto 2009

Per informazioni
E-mail:
cris.magnani@yahoo.it

Musica all’aperto NON STOP!!!
Con più di 20 band!
Discoteca anni ’70 nella sala interna, carne alla griglia, asado argentino, paella e cucina tipica.
Pupe si esibiranno al pomeriggio nella lotta nel fango (che culo)
Caccia alla fagiana nel bosco (??)!
Ingresso libero e possibilità di campeggio.
(no punk-bestia)

 

Di vino calice – Pomarance (PI) -Suggerito da Natascia Gelli

Centro Storico-ore 18.30 degustazione vini e prodotti tipici locali,musica e artisti di strada per le vie del centro storico.

Mousse al lime – Luisa – Brasile

Ingredienti
1 latta di latte condensato
3 albume
3 lime

Preparazione
Montante a neve gli albumi.
Unite al succo dei 3 limoni, mescolate bene,  aggiungete il latte condensato e mescolate bene.
Lasciate riposare in frigorifero per 40 minuti
.

Arrosto di vitello al limone – Luisa

Ingredienti
1 kg arrosto di vitello
2 limoni
alloro
sale
pepe
alloro
rosmarino

Preparazione
Rosolate in olio l’arrosto di vitello per almeno 15 minuti girandolo da una parte all’altra.
Aggiungete gli aromi il succo di limone e teminate la cottura.

Corona di riso pomodori e mozzarella di bufala

Ingredienti
400 gr di riso
150 gr di mozzarella di bufala
6 pomodori perini o 8 pomodori ciliegina
7/8 capperi sotto sale
7 foglie di basilico
pepe nero
sale
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Appassite la cipolla in olio extra vergine.
Appena ingiallisce aggiungete il riso, mescolate bene in modo che il riso acquisti il gusto della cipolla.
Aggiungete un po’ di vino, lasciate evaporare, salate e pepate e continuate la cottura aggiungendo ogni tanto un mestolo d’acqua.
Lavate i pomodori (i pomodori perini sarebbe meglio sbucciarli), tagliate i pomodori a pezzetti.
Sciacquate sotto l’acqua corrente i caperi, asciugateli con carta assorbente da cucina.
Tagliate la mozzarella a dadini.
In un recipiente unite pepe, sale, capperi, pomodori e mozzarella.
A cottura ultimata togliete dal fuoco il riso ed aggiungete al composto.
Condite con un filo d’olio extra vergine d’oliva.
Prendete uno stampo (meglio se a corona), versateci dentro il riso e sformatelo su un piatto da portata.
A piacimento prima di versare il riso potete foderare lo stampo con qualche foglia di basilico e qualche cappero.
Potete guarnire il piatto con qualche fettina di pomodoro, mozzarella, caperi e foglioline di basilico.

Insalata di riso fredda – M.

Ingredienti
500 gr di riso
100 gr di piselli
100 gr di carote
100 gr di emmental
100 gr di prosciutto cotto tagliato grosso
100 gr di wustel
100 gr di olive
2 uova

olio extra vergine
sale

Preparazione
Bollite il riso in acqua salata, scolatelo, conditelo con olio e lasciatelo raffreddare.
Lavate le carote e tagliatele a rondelline.
Lessate le carore ed i piselli.
Tagliate wurstel, prosciutto e formaggio a dadini.
Tagliate le olive in 2.
Bollite le uova e fatele raffreddare.
Tagliate le uova in 4.
In un’insalatiera capiente unite tutti gli ingredienti, aggiungete olio e mescolate nuovamente.
Versate nel piatto da portata e lasciate raffreddare in frigorifero.
A piacimento guarnite il piatto con carote ed olive.

Anelli di totano fritti

P1510772.JPGIngredienti
1 kg di totani
farina
1 litro olio di arachidi
sale

Preparazione
Pulite i totani.
Tagliate i totani ad anellini.
Passateli nella farina bianca.
In una pentola alta e capiente mettete un litro di olio.
Quando bolle buttate poco per volta i totani, man mano che saranno pronti prendeteli con una schiumarola, e metteteli su una carta assorbente.
Quando avete finito aspettate 5 minuti, passate tutto nuovamente nella carta assorbente e servite caldi in un piatto da portata accompagnando il tutto da limone.

 

Frittata ai fiori di zucchina

Ingredienti
10 fiori di zucchina
6 uova
80 gr di parmigiano reggiano
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Preparazione
Sbattete le uova con parmigiano, sale e pepe, aggiungere i fiori 
In una padella antiaderente scaldate l’olio. Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura ottimale, versate il composto e cuocete la frittata, a fuoco non troppo alto.
Appena la frittata inizia a rapprendersi o “rassodarsi”, scuotete la padella, affinchè la frittata si stacchi dalla padella, se non dovesse staccarsi aiutatevi con una paletta che non graffi.
Girate la frittata, facendo attenzione a non romperla, per facilitare la cosa, utilizzate un piatto piano, potete far scivolare la frittata dalla padella al piatto oppure mettete il piatto sopra alla padella e capovolgete la padella.
Rimettetela nella padella dalla parte non ancora cotta e finite di cuocere la frittata sempre a fuoco vivace. Se vedete che la frittata non è perfettamente cotta, ancora umida, giratela un paio di volte, da una parte e dall’altra, fino a che non vedrete che il piatto rimane “pulito”.
A cottura ultimata preparate un piatto con sopra della carta assorbente e metteteci sopra la frittata in tal modo verrà assorbito un po’ l’olio della frittura.
Servite calda o fredda a seconda dei gusti.