Cotolette di zucchine – Valerio

Ingredienti
7/8  di zucchine (meglio se quelle rotonde)
pangrattato
farina gialla
sale
pepe
olio extra vergine di oliva
uova

Preparazione
Lavate le zucchine e tagliatele. Se sono le zucchine lunghe tagliatele per il lungo, altrimenti se sono quelle rotonde fatele a rondelle. Tagliate fette dello spesso di un dito.
Sbattete in un piatto le uova.
In un altro piatto versate un po’ di farina gialla e un po’ di pangrattato (in parti uguali) mescolate bene.
Passate tutte le fette  nell’uovo e nel composto ottenuto (farina pangrattato).
Friggete le zucchine come da vostra abitudine in padella o con la friggitrice.
Una volta pronte lasciatele 5 o 10 minuti sulla carta assorbente (per far assorbire l’olio)
Salate e mettete nel piatto di portata.


 

Risotto con la bottarga

Ingredienti
400 gr di riso
100 gr di bottarga
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
prezzemolo
olio extra vergine di oliva
sale
vino fermo secco

Chicche della nonna – Giuseppe G.

Ingredienti
1 kg di patate
400 gr di farina
300 gr di pangrattato
250 gr di spinaci
250 gr di ricotta
150 gr di parmigiano reggiano
2 uova

Preparazione
Cuocete gli spinaci. Strizzateli bene.Tritatateli
Cuocete le patate e schiacciatele.
Unite gli ingredienti ed impastate bene.
Fate delle lunghe bisce e tagliate dei pezzettini lunghi 2 cm.
Buttate in acqua bollente per 5 minuti.
Condite con funghi o  gorgonzola o pomodoro fresco e panna.

Frittata di zucchine

Ingredienti
3 zucchine
7 uova
prezzemolo
sale
timo
olio extra vergine di oliva
pepe

Preparazione
Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle.
Tritate il prezzemolo.
In una terrina sbattete bene uova, zucchine, prezzemolo, timo, salate e pepate.
In una padella antiaderente scaldate l’olio. Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura ottimale, versateci il composto, cuocete la frittata, a fuoco non troppo alto.
Appena la frittata inizia a rapprendersi o “rassodarsi”, scuotete la padella, affinchè la frittata si stacchi dalla padella, se non dovesse staccarsi aiutatevi con una paletta che non graffi.
Girate la frittata, facendo attenzione a non romperla, per facilitare la cosa, utilizzate un piatto piano, potete far scivolare la frittata dalla padella al piatto oppure mettete il piatto sopra alla padella e capovolgete la padella.
Rimettetela nella padella dalla parte non ancora cotta e finite di cuocere la frittata sempre a fuoco vivace. Se vedete che la frittata non è perfettamente cotta, ancora umida, giratela un paio di volte, da una parte e dall’altra, fino a che non vedrete che il piatto rimane “pulito”.
A cottura ultimata preparate un piatto con sopra della carta assorbente e metteteci sopra la frittata in tal modo verrà assorbito un po’ l’olio della frittura.
Servite calda o fredda a seconda dei gusti.