Ingredienti
320 gr di riso vialone nano igp
60 gr di formaggio grana padano / in alternativa formaggio Monte Veronese stagionato (grattugiati oppure a scagliette)
100 gr cipolla
40 gr di burro
35 gr di midollo di bue / in alternativa 50 gr di Olio di Oliva extra
1 lt di brodo di carne
1/2 bottiglia di Amarone della Valpolicella Doc

Preparazione
Preriscaldate a parte l’Amarone. In una casseruola con 20 gr di burro fate appassire la cipolla finemente tritata. Aggiungete il midollo e cuocete a fiamma bassa per circa 6 minuti. Aggiungete il riso facendolo tostare a fiamma media per alcuni minuti (mescolando in continuazione). Aggiungete lentamente metà dell’Amarone che avrete preriscaldato in precedenza. Continuate la cottura, senza smettere di mescolare con mestolo in legno, aggiungendo poco per volta, il brodo caldo, mano a mano che la cottura lo richiede. Quando la cottura è a buon punto aggiungete lentamente il rimanente vino Amarone. Alla fine mantecare il risotto con 20 gr di burro e 60 gr di grana padano. Lasciate riposare per alcuni minuti, e poi servite.
Per una presentazione in tavola un pò particolare servite il risotto all’interno di una cialda di grana sagomata a cestino; per la sua preparazione procedere come segue:
In una padella antiaderente riscaldata, fate fondere 100 gr di formaggio grana grattugiato. Con una palettina in legno sollevate la sfoglia che si forma e depositatela nel piatto, modellandola a cestino nel quale servite il risotto.

Accompagnate con Valpolicella Classico.