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Arancini di riso alle uova sode – Angelamaria

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Ingredienti
300 gr di riso Originario
4 uova
un porro
50 gr di prosciutto cotto
40 gr di grana grattugiato
pangrattato
semi di finocchio
2 cucchiai d’olio
sale
pepe

Preparazione
Mettete sul fuoco 2 uova in una casseruolina con acqua fredda.
Quando bolle, calcolate 10 minuti di cottura. Poi raffreddate le uova sotto il rubinetto.
Mondate e tritate un porro e fatelo rosolare in un tegame con un cucchiaio di olio. Aggiungete un pizzico di semi difinocchio pestati e mescolate. Spegnete il fuoco, unite le uova sode sgusciate e tritate e il prosciutto cotto tritato.
Regolate di sale e pepate. Fate lessare il riso in acqua bollente salata, scolatelo e conditelo con il grana grattugiato. Rompete un uovo nei porri con le uova sode e il prosciutto. Mescolate bene e con le mani inumidite, formate
delle palline un po’ più grosse di una noce.
Passate gli arancini prima nell’uovo rimasto, sbattuto con sale e pepe, poi nel pangrattato. Infine, appoggiateli sulla placca del forno foderata con della carta speciale unta di olio.
Portate il forno a 250°C e infilateci gli arancini per circa 10 minuti, girandoli di tanto in tanto. A cottura ultimata, sfornateli e serviteli tiepidi.

Arancini – Rosalia

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Ingredienti
1 kg di riso per risotto
2 l di brodo di dado
50 gr di burro
100 gr di parmigiano grattugiato
una bustina di zafferano
Per il ripieno
mozzarella
prosciutto cotto o ragù di carne ben asciutto.
Per la panatura
acqua
farina e pane grattugiato
olio di semi di arachidi per friggere.

Preparazione
Cuocete il riso nel brodo con la busta di zafferano, nei tempi di cottura riportati nella confezione, condite con burro e parmigiano, fate raffreddare, (si consiglia di prepararlo la mattina)tagliate la mozzarella a dadini e il prosciutto, cucinando il ragù di carne fate attenzione , deve risultare sodo Prendete una ciotola grande e sciogliete un paio di cucchiai di farina con acqua, bagnate le mani e fate una palla di riso grande come una arancia con il pollice fare un buco dove metterete il ripieno a piacere, riformando la pallina sempre con le mani bagnate nella pastella impanetele bene, così fino alla fine. Scaldate l’ olio nella friggitrice a 190° cuocete per 10 minuti, servite caldi.