Branzino alle erbe al cartoccio

Ingredienti
salvia
rosmarino
bacche rosa
4 branzini
a piacere pancetta
sale grosso

Preparazione
Tritate salvia rosmarino e pepe con la mezzaluna.
Mettete il branzino sotto sale per 5 minuti.
Togliete il sale e sciacquatelo leggermente.
Passate il branzino nel trito.
A piacere aggiungete la pancetta, avvolgete i branzini nel cartoccio
Cuocete in forno.

Branzino in crosta – Angelamaria

Ingredienti
2 rotoli di pasta sfoglia
1 branzino
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla
1 foglia di alloro
1 rametto di timo
olio d’oliva
sale
pepe nero in grani

Preparazione
Versate in una pesciera o in una casseruola circa un litro d’acqua aggiungete la carota, il sedano e mezza cipolla a pezzetti, l’alloro, il timo e qualche grano di pepe. Portate a ebollizione e lasciate cuocere per 15 minuti. Sfilettate il branzino, lavate i filetti e quindi uniteli al brodo. Fateli cuocere per 10 minuti. Srotolate la pasta sfoglia, stendetela e poi ritagliate due sagome a forma di pesce. Sgocciolate accuratamente
uno dei filetti e sistematelo al centro di una delle sagome, distribuite sul pesce un trito di cipolla
e timo, salate e condite con un filo d’olio, facendo attenzione a non ungete la sfoglia. Sovrapponete l’altro filetto di pesce, coprite con la seconda sfoglia e sigillate i bordi. Dai ritagli di pasca ricavatene tante gocce con l’apposito stampino,
quindi ordinateli sulla parte superiore della forma facendoli aderire con l’uovo sbattuto. Sempre con la pasta disegnate occhio e bocca. Infine cuocete in forno a 200 g. per circa 30 minuti. Sfornate e servite dopo qualche minuto

Branzino al cartoccio

Ingredienti
4 branzini
sale
pepe
olive nere snocciolate
1 porro
olio extra vergine di oliva
prezzemolo

Preparazione
Tagliate il porro.
Pulite bene i branzini eliminate le interiora le branchie e le squame
Lavateli  bene, fateli colare
Farcite la pancia dei branzini  con porro e di olive nere, sale e pepe. Avvolgete i singoli branzini nella carta di alluminio
Cuocete in forno per 20 minuti a 200 gradi.
Servite con prezzemolo e olio crudo
Potete anche servirle lasciandole nella carta di alluminio

Branzino ai funghi – Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi

Ingredienti
3-4 branzini (in base alla pezzatura)
500 gr di funghi coltivati
aglio
olio extravergine di oliva
un pomodoro secco
pepe nero macinato
1/2 bicchiere di vino bianco

Preparazione
Dopo averlo pulito e desquamato sfilettate con cura il branzino facendo attenzione a rimuovere tutte le spine.
Tamponate la parte della pelle con il pepe nero macinato e lasciatelo riposare per una mezz’ora
In una padella antiaderente rosolate un trito fine di aglio (rimuovere il cuore) con l’aggiunta di un pomodoro secco quindi aggiungete i funghi.
In un’altra padella fate rosolare con un filo di olio extra vergine di oliva i filetti di branzino dalla parte della pelle facendo attenzione a non bruciarla e sfumate col vino bianco quindi trasferiteli nella padella con i funghi e completatene la cottura da entrambi i lati.
Servite immediatamente con l’aggiunta, a crudo, di un filo di olio extra vergine di oliva

Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi
http://dottoriincucina.blogspot.com/

Branzino alle erbe aromatiche – Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi

Ingredienti
3-4 branzini (in base alla pezzatura)
2 limoni
sale
olio extravergine di oliva
pepe nero macinato
rosmarino
4 foglie di origano

Preparazione
Pulite con cura quindi sfilettate il branzino facendo attenzione a rimuoverne tutte le spine senza rovinare la carne.
In una una teglia piana preparare un’emulsione di succo di limone, olio, sale e pepe nero macinato alla quale aggiungete le foglie di basilico ed il rosmarino.
Immergete i filetti di branzino e lasciateli marinare per un’oretta.
In una padella piana fate rosolare uno spicchio d’aglio tagliato a metà (rimuoverne il cuore) che eliminerete non appena inizia a dorare.
Aggiungete i filetti di branzino facendone iniziare la cottura dalla parte della pelle.
Ultimata la cottura serviteli ben caldi con contorno di verdure fresce

Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi
http://dottoriincucina.blogspot.com/