Ingredienti
600 gr di zucchine
100 gr di provolone piccante grattuggiato
2 uova
150 gr di pangrattato
sale
pepe
abbondante olio di arachide

Preparazione
Lavate le zucchine e lessatele per 10 minuti in acqua bollente salata,senza spuntarle,altrimenti assorbono troppa acqua.Spuntate le zucchine dopo averle scolate e passatele al passaverdure,unite le uova,il provolone ,il sale ,il pepe e 1 cucchiaio di pangrattato per rendere il composto piu sodo.Con il composto ottenuto formate delle crocchette della stessa dimensione,passatele nel pangrattato e friggetele lasciandole dorare da ogni parte,asciugate su carta da cucina e servitele ben calde.