Culiscionis – Ravioli di ricotta – Caboni Virginia

ravioli.jpg“Ravioli di ricotta della cucina campidanese.
Di norma nel cagliaritano vengono fatti a mezzaluna, ma il sapore non cambia certo in base alla forma.
La salsa per condire i ravioli deve essere una salsa molto semplice, non deve coprire il sapore delicato della ricotta.
Per quanto riguarda il formaggio vale lo stesso, non usate il pecorino ma il grana o il parmigiano.”Virginia

Ingredienti
Per la sfoglia

500 gr di farina
500 gr di semola fina o granito
2 uova intere
2 bicchieri di acqua tiepida
2 cucchiaini di sale fino

ravioli2.jpgPer il ripieno
1 kg di ricotta di pecora (se non la trovate non importa va bene anche di vaccina)
2 tuorli
2 bustine di zafferano
2 limoni
1 cucchiaino di sale

ravioli 3.jpgPreparazione
Partiamo dalla sfoglia, sciogliete il sale nell’acqua tiepida, disponete a fontana la farina miscelata alla semola, unite le uova.
Versare lentamente l’acqua, la farina potrebbe ricevere più o meno dell’acqua indicata nelle dosi (dipende dal tipo di farina e dalla sua freschezza) lavorate per circa dieci minuti e mettete la palla a riposare coperta con un telo.
La ricotta deve essere ben scolata dal siero
Unite alla ricotta i tuorli, lo zafferano, la buccia grattugiata dei due limoni, miscelate bene tutti gli ingredienti.
Riprendete in mano la pasta e tagliate con il taglia pasta ( il coltello va bene comunque) tagliare un pezzo per volta fino al termine della pasta.
Chi è bravo con il mattarello, buon per lui altrimenti tirate la sfoglia con la macchinetta alla terza tacca, mettete un cucchiaio di impasto per raviolo. Tagliate con la rotellina taglia pasta, di norma si cerca di chiudeteli bene pigiando le dita, io ho usato i rebbi della forchetta perchè ho notato che vien fuori un bel disegno. Io ho fatto i ravioli a mezzaluna, tondi (in questo caso usate il coppa pasta) e quadrati.