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Tagliolini caserecci al nero di Fragno – Angelamaria

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Ingredienti
500 g.di tagliolini o di penne
1/4 di panna da cucina
miscela di grana e tartufo q.b.
una noce di burro
brodo leggero preparato prima insaporito con spicchi d’aglio

Preparazione
Preparazione del condimento: in una casseruola stretta e alta mettete la panna da cucina, amalgamatela lentamente con la miscela. E’ importante che questa operazione  venga fatta alla temperatura meno alta possibile, -andrebbe fatta a bagnomaria- aggiungere il brodo avendo cura di tirare la salsa fino a farla diventare cremosa.
Scolate, ma non troppo, i tagliolini passateli in una casseruola  a fuoco lento aggiungendo lentamente la salsa col tartufo nero di Fragno. Guarnite a piacimento  con fette sottilissime di tartufo fresco.

Cotoletta al nero di Fragno – Angelamaria

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Ingredienti
2 uova
pane grattugiato
pepe
sale
6 cotolettine di vitello
150 gr di tartufo nero di Fragno
200 gr di mozzarella fresca
100 gr di fontina dolce

Preparazione
Sbattete le uova in una fondina aggiungendo un pizzico di sale e pepe.
Passate le cotolette nell’ uovo sbattuto ed impanatele nel pane grattugiato passato al setaccio.
Friggete in olio di semi cercando di ottenere una bella doratura. A parte avrete preparato un impasto formato da mozzarella e fontina dolce tagliati a piccoli cubetti e mescolati assieme a 20 – 30 g di tartufo fresco grattugiato.
Disponete le cotolette già impanate e fritte in una teglia, ricoprire la superficie di ogni cotoletta con qualche fetta di tartufo fresco,successivamente ricoprire il tutto con il  trito di formaggi e tartufo precedentemente preparato.
Mettete la teglia in forno già caldo (per 10 – 15 minuti) il tempo necessario per far fondere i formaggi. Sfornate e servite in tavola.