Gallo alla cacciatora

Gallo alla cacciatora

Ingredienti
Mezzo gallo
2 cipolle
2 carote
4 spicchi di aglio
1 mazzetto di foglie di salvia e alloro
7 grano di pepe nero in grani
5 bacche di ginepro
300 gr di polpa di pomodoro
1 bicchiere di buon vino rosso
1 pentolino con del brodo vegetale tiepido.

Preparazione
Tagliate a pezzi grossolani le cipolle, carote e l’aglio. Prendete un recipiente di coccio e sul fondo mettete dell’olio di oliva. Accendete a fuoco vivace e mettete le verdure tagliate insieme alla salvia e alloro. Fiammeggiate il gallo e mettetelo nel recipiente girandolo perchè prenda colore. Coprite e fate rosolare per pochi minuti abbassando la fiamma. Versate il bicchiere di vino, girate ancora il tutto e fate evaporare il vino. Aggiungete la polpa di pomodoro, sale qb,il pepe, il ginepro, un mestolo di brodo, mettete il coperchio e abbassate ancora la fiamma.
Fate cuocere per almeno due ore e 1/2 massimo tre, girando il contenuto per non farlo attaccare e aggiungendo di volta in volta del brodo quando serve.
A cottura ultimata filtrare il liquido, fatelo restringere sul fuoco, versatelo sul gallo e servite. Accompagnate con delle fette di pane casereccio passato su una piastra calda.