Insalata russa light – Mariangela

Ingredienti per 4-6 persone
300 gr di patate
300 gr fagiolini
300 gr di carote
300 gr piselli surgelati
2 confezioni di yogurt greco magro
2 cucchiai (60 gr) di maionese light
il succo di 1/2 limone
sale

Preparazione
Pelate le carote e fatele bollire intere in acqua salata per una decina di minuti. Una volta cotte le passate per un po’ sotto l’acqua fredda (fate altrettanto con tutte le altre verdure, per fermare la cottura), tagliatele a cubetti e mettetele nelle insalatiere…
Pelate le patate,tagliatelea cubetti e fatele cuocere per 2 minuti dalla ripresa del bollore…
Pulite i fagiolini, tagliateli a pezzetti e fateli cuocere per 5 minuti…
Fate bollire per 2 minuti (o più se sono ancora surgelati) anche i piselli…
Nel frattempo mescolate 2 cucchiai di maionese allo yogurt ed unite il  succo di limone.
Mescolate questa salsa alle verdure.
Lasciate  rafreddare in frigo e servite

Insalata russa

Ingredienti
200 gr di maionese

3 uova
3 patate
2 carote
100 gr di fagiolini
sale
capperi

Preparazione
Rassodate le uova (bollitele per 10 minuti).
Lasciatele raffreddare.
Accelerate la procedura di raffreddamento, mettendole sotto l’acqua corrente (fredda).
Sgusciate le uova. Tagliatele delicatamente a fette.
Pelate le patate e tagliatele a dadini
Pulite le carote e tagliatele a rondelle.
Pulite i fagiolini.
Bollite in abbondante acqua salata la verdura meglio se separatamente, se decidete di cucinare le verdure tutte insieme, fate attenzione ai diversi tempi di cottura a seconda dei diversi tipi di verdure non devono esssere “passate”.
Mettete la verdura in un insalatiera unitela delicatamente alla maionese ed ai capperi.
Mettetele in un piatto da portata e d
ecorate il piatto con le uova, carote e capperi dando libero sfogo alla vostra fantasia.
Lasciate in frigorifero almeno 10 minuti.