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Lumache ripiene – Cocoiddu a pienu- Tino – Bed & Breakfast Cortes

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“Lumache ripiene in sardo Cocoiddu a pienu.” Tino

Ingredienti
lumache grandi
pecorino sardo grattugiato
lardo

aglio
prezzemolo
vernaccia o vino bianco secco
pane grattugiato
olio di oliva
sale

Preparazione
Pulite le lumache.
Fate spurgare le lumache per 3 giorni: l’ideale è metterle in un colapasta con la crusca nel fondo. Non dimenticare di coprirlo con un coperhio pesante: le lumache tenteranno di uscire e se ci riescono ve le ritrovate in giro per tutta la casa.
Immergetele più volte in acqua e aceto. Lavatele bene.

Preparate le lumache
Lavate bene le lumache eliminando il “tappo” eventuale. Immergete le lumache in abbondante acqua fredda e salata. Accendete il fuoco a fiamma bassa: appena inziano ad uscire dal guscio, alzate la fiamma, in modo che muoiano prima di ritirarsi all’interno del guscio. Cuocete per circa mezzora, toglete la schiuma, scolatele, risciacquatele più volte con l’acqua fredda. Lasciatele sgocciolare in uno scola pasta.

Preparate il piatto
Togliete le lumache dal guscio (potete farlo con uno stecchino) e preparate il ripieno. In un mortaio pestate l’aglio, il prezzemolo, il pecorino e un pò di pane grattugiato. Aggiungete il vino all’impasto e amalgamate bene.

Dividete il ripieno in due parti: con una parte riempite i gusci, poi rimettete le lumache nei gusci e con l’altra parte di ripieno tappa il guscio.

Mettete le lumache in un recipiente da forno con olio di oliva ed irrora con il vino.
Infornate, nel forno caldo, per dieci minuti.

Bed & Breakfast Cortes
Cell.3388392647
Cortes – 07041
Guardia Grande (Alghero) – ss
tel: 3496499545
massimari1974@libero.it
info.massi@cortesalghero.it

Lumache – Trattoria Valgranda

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Ingredienti
lumache
aglio
prezzemolo
formaggio
uovo
vino.

Preparazione
Lava le lumache e mettile in una casseruola abbastanza capiente.
Riempila di acqua, in modo che le lumache stiano interamente coperte e poni sul fuoco, alzando man mano la fiamma quando le stesse iniziano ad uscire dal guscio.Da questo momento in avanti, fai cuocere per circa un’ora, procedendo, poi, a scolarle.
Prendi un uncino apposito, ed utilizzalo per togliere le lumache dal proprio guscio.
Non gettare questi ultimi, ma lavali, facendoli poi bollire in acqua per una decina di minuti, insieme al bicarbonato di sodio.
Risciacquali, ed in seguito asciugali con della carta assorbente facendo molta attenzione a non
romperli.
All’interno di una ciotola, trita l’aglio ed il prezzemolo, aggiungendo poi il formaggio e
mescolando per bene.
Prendi l’uovo e sbattilo un pò, versandolo poi nella ciotola insieme al vino.
Lavora il tutto con cura per amalgamare bene gli ingredienti tra di loro.
Prendi una cocotte per lumache e inserisci negli incavi il preparato e una lumaca per incavo,
ricoprendo poi con il composto preparato fino a riempire tutta la cocotte.
Poni in forno preriscaldato a 160°C per un quarto d’ora e servi caldo.

Trattoria Valgranda
Via Lanzo 88
Torino (TO)
Telfono 011 2264420
www.valgranda.it
valgranda@valgranda.it