Melanzane – Rosanna
Ingredienti
4 melenzane
olio per friggere
sugo di pomodoro
grana grattuggiato
basilico fresco
Preparazione
Tagliate le melanzane a fette salatele e mettetele in uno scolapasta per far perdere l’amaro e dopo una mezz’ora risciacquatele e friggete in abbondante olio, lasciatele qualche minuto su carta assorbente in modo che perdano un po’ dell’olio di frittura, condite le fette di melanzane con sugo di pomodoro, grana grattuggiato, e basilico fresco abbondante
Ingredienti
crepes
basilico
melanzane 12 fette di melanzane (lunghe) per gli involtini
melanzane per il sugo ( a piacere)
sale
besciamella
provoletta o altro formaggio a piacere
salsa di pomodoro o sugo a piacere
parmigiano reggiano grattuggiato
Preparazione
Preparate le crepes aggiungendo all’impasto delle crepes (a composto ottenuto) il basilico.
Tagliate la provoletta a tocchetti (una parte la utilizzarete per il ripieno ed una parte la utilizzarete alla fine per gratinare il tutto).
Tagliate le melanzane ricavandone 12 fette abbastanza lunghe e/o larghe da poterle arrotolare a involtino.
A piacere tagliate altre melanzane a tocchettini (queste si aggiungeranno alla salsa di pomodoro)
Friggete tutte melanzane, man mano che le friggetele lasciatele riposare su carta assorbente per perdere l’olio.
Prendete 2 o 3 crepes alla volta, sovrapponetele, arrotolatele (a involtino) e tagliatele a julienne con un coltello a lama liscia (non seghettato).
In un contenitore ampio preparate il ripieno: unite le julienne di crepes, la provola, i tocchettini di melanzane, la salsa, mescolate bene, ma delicatamente.
Prendete una teglia abbastanza capiente per contenere tutti gli involtini e cospargetela di uno strato sottile di salsa di pomodoro.
Procediamo per realizzare gli involtini: prendete una fetta di melanzana fritta, metteteci sopra il ripieno e arrotolatela, appoggiatela nella teglia, procedete in tal modo con le altre 11 fette di melanzane.
Fate una salsa rosa con la restante salsa di pomodoro, unita alla besciamella.
Finiti gli involtini e posizionati tutti nella teglia, cospargete il tutto con la salsa rosa.
Spolverizzate con il parmigiano e infornate a 180°C per 15 minuti, di cui gli ultimi 5 con il programma grill.
Impiattate e decorate il piatto con foglie di basilico.
Questa è una ricetta della mia mamma. Pamela
Ingredienti
1 kg di melanzane
aglio
basilico
100 gr parmiggiano
pomodorini
Preparazione
Lavate e tagliate a listarelle le melanzane, mettetele in padella a friggere con olio e aglio. Dopo una quindicina di minuti, aggiungete sale e quando saranno belle croccanti, aggiungete i pomodori spezzettati e il basilico, lasciate cuocere altri 10 minuti e pochi minuti prima di spegnere aggiungete scaglie di parmiggiano.
Ingredienti
4 melanzane
1 aglio
200 gr di pomodorini
100 gr di olive
30 gr di capperi
pangrattato
1 pizzico di sale
olio per friggere
Preparazione
Dividete le melanzane in due nel senso della lunghezza, svuotatele della polpa e friggetele.
Togliete le melanzane dal fuoco, tagliate la polpa a dadini e friggetela.
In una padella con olio, soffriggete l’aglio,aggiungete i pomodorini e il sale.
Quando il pomodoro è cotto,aggiungere la polpa di melanzane a dadini, le olive i capperi.
In una teglia allineate le mezze melanzane fritte e riempite con la farcia,mettete pangrattato e cuocete in forno a 180 per 30 minuti.
Ingredienti
1 melanzana viola grossa
1 mazzetto di prezzemolo
1 aglio
aceto balsamico o normale (se usate quello normale un pò di zucchero)
olio per friggete
Preparazione
Tagliate la melanzana a fette alte circa 2 cm, friggete prima da un parte e poi dall’ altra, lasciatele raffreddare.
Preparate un trito di prezzemolo ed aglio
Prendere un ciotola quadrata mettere un pó di olio d’oliva e un po’ di aceto se usate quello normale mettere dentro un bicchiere con mezzo di aceto e 2 cucchini di zucchero, mischiate il tutto poi aggiungete le melanzane
Formate degli strati uno melanzane, uno olio con il prezzemolo e cosi via alla fine però chiudete con il prezzemolo sopra e olio e aceto aggiunet qualche foglia di menta
Mulignane a scarpone light (scarpone=ciabatta)
Ingredienti
Melanzane
pane raffermo
aglio
uova intere
pecorino romano
basilico
sale
olio extra
pepe (facoltativo).
Preparazione
Tagliate le melanzane a metà per il lato lungo e svuotatele (non troppo), sminuzzate la polpa, mettetela in un tegame antiaderente con un filino di olio, coprite e fate stufare. Tagliate a funghetti le altre melanzane, friggete e mettetele su carta assorbente da cucina. Ammollate della mollica di pane raffermo, mischiate bene tutti gli ingredienti, aggiustate di sale, riempite le melanzane scavate, mettetele in un tegame antiaderente precedentemente unto e griliatee in forno a 200/210 °.
Primo estivo-veloce
Ingredienti
100 gr di farina 00
100 gr di patate
2 melanzane
1 peperone
500 gr di pomodorini
1 spicchio di aglio
alcune foglie di basilico
pecorino fresco (tipo Pienza)
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
Preparazione
Arrostite il peperone, spellatelo e tagliatelo a filetti. Tagliate in due i pomodorini e fateli scottate in una padella con olio extra vergine di oliva e uno spicchio di aglio, aggiungete i filetti di peperone, salare e pepare. Avvolgete le melanzane in carta di alluminio e mettetele in forno caldo e 170° per circa mezz’ora; quindi spellatele, tagliatele a pezzi e passtetrle al setaccio. Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele, salare e pepare. Quando le patate e le melanzane si saranno raffreddate, amalgamare le patate e le melanzane con la farina, lavorare fino ad avere un composto omogeneo. Mettete l’impasto così ottenuto in una sac a poche e con una leggera pressione fatelo uscire poco per volta facendolo cadere direttamente in una pentola con acqua salata in ebollizione, scolate gli gnocchetti man mano che vengono a galla e padellateli nella pentola con il condimento di pomodorini e peperone, da ultimo, a fuoco spento, le foglie di basilico e il pecorino fresco a scaglie.
Potrebbe essere anche un secondo piatto oltre che un antipasto e un contorno. Luisa
Ingredienti
1 melanzana bella grande
3 uova
pangrattato
sale
olio per friggere
Preparazione
Tagliate la melanzane a fette (meglio se rotonde), alte un dito, salatele bene e lasciatele riposare per 30 minuti in un colapasta, in modo che perdano l’amarognolo.
Sciacquate bene le melanzane, lasciatele asciugare bene su carta assorbente
Sbattete bene le uova, con un pizzico di sale.
Passate le fette di melanzane prima nell’uovo e poi nel pangrattato, poi nuovamente nell’uovo e per concludere ancora nel pangrattato.
Friggete in olio bollente.
Mettete le melanzane su carta assorbente, in modo che perdano un po’ di olio, salate e servite calde
Ingredienti
800 gr di pomodori pelati
750 gr di melanzane
200 gr di scamorza affumicata
60 gr di parmigiano reggiano
350 gr di penne
aglio
sale
basilico
Preparazione
Prendete i pomodori pelati e frullateli bene.
Ottenuta così una salsa fresca, mettetela sul fuoco con un po’ di sale, un ciuffo di basilico e un paio di spicchi di aglio e cuocete.
Prendete due melanzane, tagliatele a grossi tocchi e friggetele aggiungendole subito nel sugo che sta cuocendo, ed ultimatene la cottura senza farlo diventare troppo denso.
Mettete a bollire l’acqua per la pasta e nel frattempo tagliate a fette non troppo sottili le melanzane rimaste e friggetele in abbondante olio.
Prendete una teglia rotonda a bordi non troppo bassi e foderatela di carta-forno, ricopritela con le melanzane fritte sistemate a raggera facendole sporgere dai bordi, la disposizione delle melanzane è importante, in quanto una volta cotto, andrà capovolto e sarà un capolavoro.
Cuocete le penne rigate ben al dente, versatele in una ciotola e, dopo aver tolto l’aglio e il basilico, conditele con il sugo preparato aggiungete la scamorza tagliata a tocchetti ed il formaggio grattugiato.
Riempite con la pasta la teglia foderata di melanzane. Rivoltate i bordi delle melanzane che sporgono dalla teglia e coprite con le restanti melanzane fritte.
Passate il pasticcio così preparato in forno già caldo (180/200 gradi) per circa 20 minuti, poi dopo averlo fatto fare riposare 5 o 10 minuti, mettetelo su un piatto da portata decorato con un ciuffo di basilico.