Scrigno di mele ai sapori di montagna

Scrigno di mele ai sapori di montagna

Scrigno di mele ai sapori di montagna

Scrigno di mele ai sapori di montagna
Ricetta di Claudia Turrini, rielaborazione di Andreas Acherer

Tempo di preparazione: 60 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti:
500 gr di pasta frolla aromatizzata alla cannella
500 gr di mele Kanzi®
500 gr crema pasticcera
confettura di rosa canina

Preparazione.
Preparate la pasta frolla alla cannella impastando prima la farina ed il burro, poi aggiungete le uova zucchero a velo e cannella. Lasciate riposare in frigorifero. Preparate la crema pasticcera aromatizzata al limone e poi lasciatela raffreddare. Sbucciate le mele e tagliatele a fette: versatele in una terrina con qualche goccia di limone e zucchero di canna. Stendete i due terzi della frolla con il mattarello e adagiatela in una tortiera precedentemente imburrata. Ricoprite la frolla con un velo di confettura di rosa canina e adagiatevi sopra le fette di mele. Ricoprite le mele con la crema pasticcera. In ultimo stendete l’impasto di frolla rimasto e adagiatelo sopra la torta per ricoprirla interamente. Infornate in forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti. Servitela fredda spolverizzata con zucchero a velo.

La versione di Andreas Acherer. Le mele Kanzi® sono saltate in padella con un velo di zucchero. Al posto della crema pasticcera, è stata creata una crema Chantilly all’italiana, unendo 100 g di crema pasticcera a 200 g di panna montata e 5 g di gelatina in fogli o in polvere.

Ufficio stampa Kanzi Italia
c/o fruitecom

La salsa di mela – Norbert Niederkofler

Un suggerimento dello Chef per festeggiare in tavola con le mele marlene

Ingredienti

550 ml di succo di mele Granny Smith Marlene®
2 fogli di gelatina
70 gr di sciroppo di zucchero
succo di 1/2 limone

Preparazione
Mettete a bagno la gelatina in poca acqua. Scolatela, strizzatela e fatela sciogliere nel succo di limone tiepido. Unite il resto degli ingredienti e trasferiteli in un contenitore. Metteteli in frigorifero a rapprendere.

Fruitecom
Via Provinciale Vignola-Sassuolo 315/3
41057 Spilamberto (MO) – Italy
T: +39 059 7863894 F: +39 059 7863889

Delice di mela verde Norbert Niederkofler – Fruitecom

Delice_mela_verde.jpgUn suggerimento dello Chef per festeggiare in tavola con le mele Marlene

Ingredienti
Per la salsa di mela

550 ml di succo di mele Granny Smith Marlene®
2 fogli di gelatina
70 gr di sciroppo di zucchero
succo di 1/2 limone

Per La spuma di mela
400 ml di succo di mela Granny Smith Marlene®
4 fogli di gelatina
75 gr di sciroppo di zucchero
50 ml di Calvados
succo di 1/2 limone
2 capsule di gas
Per il sorbetto di mela
350 ml di succo di mela Granny Smith Marlene®
100 ml di vino bianco
30 ml di Calvados
70 gr di zucchero
50 gr di glucosio
20 ml di succo di  limone
1 mela Granny Smith Marlene®
Per i
krapfen
500 gr farina
60 ml latte
60 ml di olio di semi
60 ml acqua
1 cucchiaio di rum
50 gr di zucchero
2 tuorli d’uovo
1 uovo intero
vaniglia in polvere
sale
olio per friggere
zucchero a velo
Per il ripieno dei
krapfen
3 mele Granny Smith Marlene®
50 gr zucchero gelaficante
20 ml di succo di limone
15 ml di Calvados
100 ml di vino bianco
75 ml di succo di Granny Smith Marlene®
1 pizzico di canella
10 gr di miele

Preparazione
Preparazione della salsa di mela
Mettete a bagno la gelatina in poca acqua. Scolatela, strizzatela e fatela sciogliere nel succo di limone tiepido. Unite il resto degli ingredienti e trasferiteli in un contenitore. Metteteli in frigorifero a rapprendere.
Preparazione della spuma di mela
Mettete a bagno la gelatina in acqua. Fate intiepidire il Calvados e scioglietevi la gelatina scolata e strizzata. Unite il resto degli ingredienti e trasferite il composto nel sifone con 2 capsule di gas. Lasciate riposare in frigorifero per 2-3 ore.
Preparazione del Sorbetto di mela
Mescolate il succo di mela, il vino bianco e il succo di limone. Riscaldate il glucosio, lo zucchero e il Calvados, unite i due composti e trasferiteli nella sorbettiera. Svuotate la mela conservando integra la buccia, riempitela con il sorbetto e mettetela in freezer

Preparazione dei krapfen di mela 
Per i krapfen mescolate tutti gli ingredienti e lasciate riposare l’impasto coperto e in ambiente fresco per 30 minuti. Stendete la pasta e tagliatela in quadrati. Per il ripieno tagliate le mele in piccoli dadi. Mescolate il resto degli ingredienti e fateli bollire fino a riduceli della metà. Versate il liquido sulle mele e portare il tutto a ebollizione. Lasciate raffreddare e distribuite il ripieno sui quadrati di pasta. Chiudeteli a triangolo e friggeteli in olio. Con una schiumarola prelevate i krapfen dall’olio man mano che sono dorati e metteteli ad asciugare su carta da cucina.

Come servirlo
Servite in un piatto fondo la salsa gelatinata assieme a fettine di mela farcita con il sorbetto e completarlo con la spuma. Accompagnarlo con i krapfen spolverizzati di zucchero a velo.

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krapfen di mela – Norbert Niederkofler – Fruitecom

Ingredienti
Per l’impasto

500 gr farina
60 ml latte
60 ml di olio di semi
60 ml acqua
1 cucchiaio di rum
50 gr di zucchero
2 tuorli d’uovo
1 uovo intero
vaniglia in polvere
sale
olio per friggere
zucchero a velo
Per il ripieno
3 mele Granny Smith Marlene®
50 gr zucchero gelaficante
20 ml di succo di limone
15 ml di Calvados
100 ml di vino bianco
75 ml di succo di Granny Smith Marlene®
1 pizzico di canella
10 gr di miele

Preparazione
Per i krapfen mescolate tutti gli ingredienti e lasciate riposare l’impasto coperto e in ambiente fresco per 30 minuti. Stendete la pasta e tagliatela in quadrati. Per il ripieno tagliate le mele in piccoli dadi. Mescolate il resto degli ingredienti e fateli bollire fino a riduceli della metà. Versate il liquido sulle mele e portare il tutto a ebollizione. Lasciate raffreddare e distribuite il ripieno sui quadrati di pasta. Chiudeteli a triangolo e friggeteli in olio. Con una schiumarola prelevate i krapfen dall’olio man mano che sono dorati e metteteli ad asciugare su carta da cucina.

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