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Parmigiana di melanzane – Antonietta

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Ingredienti
500 gr melanzane
pomodori rossi
parmigiano
1 mozzarella
uova
farina

Preparazione
Tagliate le melanzane a fette fini, mettetele per circa 30 minuti in uno scolapasta, dopo preparate un sugo di pomodoro volendo aggiungete un pò di basilico nel sugo, prendete le uova sbattetele in una terrina e mettete la farina in un altro piatto poi passate le melanzane prima nella farina e poi nell’uovo e friggetele mettetele poi su un piatto con un pò di carta, con il sugo mettetelo un pò nel tegame e alternate strati di melanzane e pamigiano e pezzi di mozzarella,cuocere in forno per 20 minuti.

Parmigiana Terry

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Ingredienti
Sugo di pomodoro (salsa si pomodoro, cipolla e basilico)
sale grosso
farina
uovo
olio per friggere
mozzarella
qualche fettina di mortadella 
parmigiano reggiano

Preparazione
Preparate il sugo con cipolla e basilico. A parte affettate la melanzana e lasciatela per  30 minuti con del sale grosso mettendola a gocciolare, così diventa più dolce .Dopo sciacquatela e asciugatela , infarinatela e passatela nell’ uovo friggetela poi prendete una teglia rettangolare e mettete un po’ di sugo stendete una fila di melanzane e a strati aggiungete mozzarella e qualche fettina di mortadella alternando con il sugo fino a coprite cospargendo di parmigiano .Mettetela in forno per  30 minuti

Parmigiana al forno con melanzane e pasta… Sharon Zanghi’

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Ingredienti
melanzane
fontina
salsa di pomodoro
olio
sale
70 gr di pasta per ogni persona (io ho usato le orecchiette)
origano
cipolla
aglio

Preparazione
Prendete delle melanzane togliere la buccia lavarle e tagliarle o nel senso della  lunghezza o rotonde mettere il sale grosso io le ho tenute per un’ora in un colapasta e dentro al lavandino così tutto l’amaro se ne va, e passata l’orettina ho messo un goccio di aceto bianco e le ho sciacquate sotto l’acqua corrente. Prendete una padella versate dell’olio d’oliva non fate riscaldare l’olio ma versate le fettine di melanzane date una doratura a fiamma bassa per 3/4 minuti di modo che cucinano anche in forno.
Fate una bella salsa di pomodoro cipolla aglio olio, origano sale ,molto liquida io l’ho fatta con pomodoro misti gli ho messo pomodori perini, tondi e grossi, e altri tipi.
Mettete una pentola con l’acqua per bollire la pasta al massino 2 minuti di cottura.
Prendete una teglia e componete la vostra parmigiana: mettere uno strato di salsa di pomodoro, uno strato di melanzane poi la pasta condita con salsa di pomodoro e pezzettini di fontina (potete usare anche la mozzarella e la ricotta salata parmigiano e pezzettini di basilico) ricoprite con melanzane e via via fino a finire tutti gli strati, mettete in forno a 250° C per finire la cottura della pasta, se la volete più asciutta mettete il pangrattato se no fate vobis

Parmigiana di melanzane – Angela

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Ingredienti
1 kg di melanzane
200 gr provola
100 gr di parmigiano reggiano
1 passata da 1 lt di pomodoro
sale
basilico

olio per frittura

Preparazione
Pulite le melanzane, tagliatele a fette per la lunghezza e friggetele in abbondante olio, poi mettetele ad asciugare su carta assorbente
Preparate un bel sughetto di salsa al pomodoro e basilico.
Tagliate la provola a tocchetti o listarelle e in una padella antiaderente iniziate a mettere a strati sugo melanzane provola parmigiano grattuggiato
fino a fine cotura, cucinate per circa 30 minuti ,la provola si scioglierà

“Potete anche metterle in pirofila e infornarle piuttosto che finire la cottura sul fornello ed inoltre la parmigina che faceva mia nonna le melanzane non le friggeva direttamente, ma prima le impanava e poi le friggeva quindi le infornava, dopo averle fatte a strati”. Angela