Tagliatelle in crema di pesto – Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi

Ingredienti
400 gr di tagliatelle 
pesto alla genovese (meglio se fatto in casa altrimenti scegliere quello senza aglio)
200 gr di carne macinata sceltissima
uno o due cucchiai da tavola di panna da cucina
filetti di pomodoro
olio extravergine di oliva
peperoncino

Preparazione
Scottate i filetti di pomodoro in una padella antiaderente con un filo d’olio extra vergine di oliva e del peperoncino
Aggiungete la carne macinata e fatela rosolare quindi uno o due cucchiai da tavola di panna ed amalgamate con cura e salate a piacere
Ultimata la cottura per pochi minuti aggiungete il pesto alla genovese.
Per ottenere una consistenza cremosa valutate l’aggiunta di un pò di acqua di cottura.
Saltate le tagliatelle a fiamma viva quindi insaporite ulteriormente con un filo di olio extravergine d’oliva.

Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi
http://dottoriincucina.blogspot.com/

Pesto alla genovese

Ingredienti
3 mazzi di basilico
1 manciata di pinoli
1 spicchio di aglio
sale grosso
olio extra vergine di oliva
50 gr di parmigiano reggiano
50 gr di pecorino sardo stagionato

Preparazione
Pestate in un mortaio, basilico, aglio, pinoli e sale, dopo averlo pestato per bene aggiungete il parmigiano e il pecorino e stemperate con l’olio fino a raggiungere la giusta consistenza.