Ricetta della Sardegna

Ideale come aperitivo o come contorno “ricercato”

Ingredienti
8 carciofi
polpa di riccio

Preparazione
Eliminate dai carciofi e foglie periferiche ed i gambi, tagliate trasversalmente il fiore per eliminare le spine e ripulite la parte centrale eliminando le foglioline più piccole.
Sbollentate quindi per qualche minuto i carciofi in acqua salata.
Scolateli e riponeteli a testa in giù su un panno.
Quando son raffreddati aggiungete al centro qualche cucchiaio di polpa di ricci
Servite in un piatto piano guarnendolo con un filo d’olio extravergine di oliva ed un pò di prezzemolo tritato.

Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi
http://dottoriincucina.blogspot.com/