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Risotto ai broccoli – Sharon

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Risotto ai broccoli – Sharon

Ingredienti
250 gr di riso per risotti
1 cipolla
1 broccolo da 250 gr solo le cimettine più tenere
1 bustina di zafferano
25 gr di uvetta
25 gr di pinoli
olio
burro
vino bianco
1 litro di brodo vegetale o acqua.

Preparazione
In una pentola soffriggete l’olio con la cipolla tritata, poi versate il riso e il sale e aggiungete il vino bianco e lo zafferano. Dopodichè aggiungete il brodo vegetale e cuocete il risotto. A metà cottura aggiungete le cime dei broccoletti (che avrete tagliato fini) e via via anche uvetta e i pinoli. Se aggiungete le cimette all’inizio del della vostra cottura del risotto si spappolano tutte. Quando è pronto il risotto aggiungete un pezzettino di burro.
Consigli: aggiungete pure insieme alla cipolla e al riso qualche acciughina e eventualmente anche i crostacei e una bella manciata di parmigiano.

Un risotto di gran pregio – Angelamaria

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Ingredienti per 8 persone
1 kg di riso  Carnaroli
150 gr di miscela grana e tartufo
30 gr di tartufo nero di Fragno fresco e pelato
brodo leggero ottenuto da filone di midollo (nei paesi dove è ancora consentito), oppure di dado senza cipolla 
durante la cottura aggiungere uno o due spicchi d’aglio interi
burro
olio
A discrezione: patè di burro tartufato e panna da cucina.

Preparazione
Rosolate il riso con il burro e l’olio come per un risotto comune, fate andare il risotto nel brodo secondo le consuete modalità, preoccupandovi di tenerlo al dente. A fuoco spento versate nella casseruola la miscela di grana e tartufo, aggiungendo burro e formaggio a piacimento.
Mescolate accuratamente, scodellate il riso sul piatto di portata guarnendolo con il Nero di Fragno fresco tagliato il più sottile possibile.

Varianti a discrezione: fate rosolare il riso con patè di burro tartufato, aggiungere dopo la cottura la panna da cucina nella misura preferita. Patè, panna e tartufo fresco possono essere graditi ma non sono indispensabili.
L’elemento essenziale è la miscela di grana e tartufo*, che da sola è in grado di insaporire anche un normale riso in bianco all’inglese.

Risotto all’arancia e mandorle – Maria

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Ingredienti
500 gr di riso
1 scalogno tritato
3 arance
60 gr di  mandorle a lamelle
timo
70 gr di burro
4 cucchiai parmigiano grattugiato
un litro e mezzo di brodo vegetale
1/2 bicchiere vino bianco secco
olio di oliva
sale e pepe q.b.

Preparazione
In una capiente padella fate imbiondire nell’olio e a fuoco basso lo scalogno tritato. Poi tostateci il riso e sfumate con il vino bianco. Cominciate ad aggiungere, poco per volta, il brodo e, dopo circa 10 minuti di cottura, salate, pepate, aggiungete la buccia finemente tritata ed il succo di due arance, qualche fogliolina di timo e continuate la cottura mescolando di tanto in tanto. Quando il riso è cotto mantecatelo fuori dal fuoco con il burro e il parmigiano. Guarnite con la buccia dell’altra arancia che taglierete a striscioline sottili aiutandovi con il pelapatate e le mandorle a lamelle.

Riso al tastasal – Paola

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Il tastasal è un impasto usato per fare il salame.

Ingredienti
320 gr di riso Vialone nano
sale
pepe q.b.
350 gr di tastasal
100 gr di burro
1 spicchio di aglio
1 cipolla
80 gr di formaggio Grana
brodo di carne

Preparazione
Versate il riso nel brodo bollente e mescolate lentamente. Nel frattempo, in un tegamino a parte, preparate il condimento, rosolando il tastasal (che avrete acquistato dal macellaio) nel burro insieme con la cipolla tagliata a strisce sottili e con un piccolo spicchio di aglio. Quando il riso arriverà verso tre quarti della cottura unite il condimento, amalgamandolo ben bene il tutto e continuando a mescolare. Servite con un abbondante spolverata di formaggio e un pizzico di pepe

Risotto all’arancia- Gian Paolo

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Questa ricetta è nata da un’esperimento,ma è facile,economica e fa sempre la sua figura… …Vi leccherete i baffi…Consiglio:se volete dare un tocco di classe al piatto finito,grattuggiate un altra arancia e spolverate il riso con la buccia.

Ingredienti per 2-3 persone
3 tazzine di riso (in genere una tazzina di caffe piena di risio è una porzione,ma siccome questo risotto non ha ingredienti che fanno volume, consiglio sempre di abbondare
1 arancia
1/2 brik di panna (se la ricetta la fate per più di 3 persone usare tutto il brik di panna)
1 spicchio d’aglio intero
1 po di cipolla
vino bianco.
brodo
la buccia grattuggiata di un arancia
il succo dell’arancia
a piacere una sottiletta o il grana

Preparazione
Fate un leggero sofritto con 1 spicchio d’aglio intero,che poi toglierete,e un po’ di cipolla.
Versate il riso in pentola,fatelo tostare per 2 minuti,girandolo,e sfumate con il vino bianco.
Poi, poco alla volta aggiungete il brodo man mano che si assorbe.
intanto,in una ciotola, preparate la salsa con 1/2 brik di panna da cucina, la buccia grattuggiata di un arancia e il succo dell’arancia stessa e mescolate.
Gli ultimi 5 minuti di cottura del riso (assagiatelo!),versate la salsa e continuate la cottura fino a piacimento. Alla fine potete mettere a piacere una sottiletta o il grana…o anche no!!

Risotto ai finocchi – Pamela

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Ingredienti
2 finocchi
300 gr di riso
brodo di dado vegetale
un bicchiere di vino bianco
parmigiano grattuggiato

Preparazione
Soffriggete in un tegame con olio i finocchi fatti a pezzettini o a fette sottilissime.
Fateli cuocere un po’ in modo che vengano un po’ dorati e poi aggiungete il riso facendolo tostare e man mano aggiungete brodo di dado vegetale a metà cottura aggiungete un bicchiere di vino bianco e continuate la cottura.
Servite con parmigiano grattuggiato.

Frittelle di riso

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Ingredienti
20 gr di burro
60 gr di farina
560 ml di latte
1 limone
200 grammi di riso
q.b. di sale
3 uova
3 cucchiai di zucchero
50 grammi di zucchero a velo
cannella
1 bicchierino di rhum
olio di semi di girasole

Preparazione
Lessate il riso nel latte con un pizzico di cannella e a metà cottura aggiungete il burro, lo zucchero, la scorza grattugiata di un limone ed un pizzico sale. A cottura ultimata, scolate il riso e fatelo raffreddare, quindi incorporate i tuorli, la farina, il rhum ed in fine gli albumi montati a neve. Scaldate l’olio e friggetevi le frittelle, versando uno alla volta dei cucchiai di composto. Cuocete le frittelle da entrambi i lati, quindi eliminate l’olio in eccesso, posando le frittelle di riso su fogli di carta da cucina. Servite ben calde, spolverando di zucchero a velo.

Risotto con crescenza e nocciole – Loretta

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Ingredienti
olio extravergine
scalogno
2 pugni di riso a persona
un bicchiere di vino bianco
brodo
dado
sale
100 gr di nocciole
200 gr di crescenza
erba cipollina
parmigiano

Preparazione
Soffriggete con olio extravergine e scalogno tritato, fate appassire e mettete 2 pugni di riso per persona, aggiungete un bicchiere di vino bianco,lasciate evaporare,aggiungete brodo,anche di dado e aggiustate di sale. Quando il riso sarà quasi cotto aggiungete le nocciole,tostate nel forno e pestatoe con un batticarne e  la crescenza,tagliate anche qualche stelo di erba cipollina per dare un tono di colore.S pengete e lasciate mantecare qualche minuto, prima di servite spolverare con parmigiano

“Ieri sera i miei ospiti si son leccati le orecchie!”Loretta

Tortino di riso e piselli con seppie e bacon croccanti – Luchetti Enrico

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“Quello che si dice un matrimonio collaudato è quello tra riso, piselli, seppie e salumi… infatti, sembra quasi che ci sia un filo conduttore che li lega. Con questi ingredienti si possono creare infinite combinazioni, in questo caso mi sono ispirato alla cucina del territorio laziale che li vede in ordine sparso, presenti in numerose ricette. Ci vorrebbero pagine per descriverla bene, ma provo a farlo in poche parole.”Enrico

Ingredienti
300 gr di risotto ai piselli cotto
3 dl brodo di piselli
10 gr di amido di mais
200 gr di seppie freschissime
100 gr di bacon
4 cucchiai di olio extra vergine
sale
4 ciuffi prezzemolo
1  uovo
2 gr di timo

Preparazione
Lavorate il risotto freddo con una spatola per ammorbiditelo, amalgamateci un uovo e il timo tritato, con una coppa ricavate quattro medaglioni tipo hamburger, metteteli in una padella antiaderente calda con la metà dell’olio, fateli rosolare bene da ambo i lati. Per la vellutata, fate bollire 2dl di brodo, addensatelo con l’amido di mais disciolto in un poco di acqua fredda, fatelo cuocere per almeno cinque minuti. Tagliate le seppie a striscioline sottili, conditele con un cucchiaio di olio e pochissimo sale. In una padella mettete il rimanente olio e il bacon alla julienne, fatelo rosolare a fuoco basso fin quando non diventa croccante. Al momento del servizio, mettete sul fondo del piatto un poco di vellutata di piselli, adagiatevi sopra il tortino croccante di riso, togliete il bacon dalla padella e sulla stessa padella saltate le seppie a fuoco vivo per pochi secondi, miscelatele al bacon e adagiatele sopra il tortino di riso. Decorate con il prezzemolo tritato al momento.

Il brodo di piselli lo ottengo dai baccelli lavati molto bene e poi aggiunti ad un brodo vegetale normale, lo lascio bollire a lungo e poi lo filtro. Quando cucino seppie e calamari in padella con la cottura veloce faccio attenzione ad asciugarle bene, in questo modo prendono bene l’olio, che è un ottimo conduttore di calore e le fa cuocere rapidamente, se ci fosse dell’acqua questa non permetterebbe lo stesso risultato, anzi le rovinerebbe

Risotto di zucca – Marcella

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Ingredienti
brodo vegetale
aglio
cipolla
olio extravergine di oliva
riso bianco originario
zucca gialla a cubetti
birra
sale e pepe
rosmarino
burro
formaggio grattugiato.

Preparazione
Fate soffriggere aglio e cipolla tritati in fondo di olio, poi aggiungete la zucca a cubetti, cuocete un pò, aggiungete il riso, sale grosso e pepe. Poi sfumate con birra e cuocete aggiungendo del brodo vegetale caldo fino a cottura del riso. Infine mantecate a fuoco spento con un pezzo di burro, formaggio grattuggiato e rosmarino fresco tritato. E’ ottimo, provatelo

Risotto al radicchio – Antonietta

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Ingredienti
200 gr di riso 
1 ciuffo intero di radicchio
mezza cipolla
1 bicchiere vino rosso
50 gr di burro
1 scatola panna
1 dado vegetale

Preparazione
Procedimento soffriggete la cipolla con il burro, aggiungete il radicchio tagliato e fate cuocere per 10 minuti, aggiungete il riso e fatelo tostare con il bicchiere di vino rosso, a parte mettete il dado con dell’acqua a scaldare e versate lentamente per continuare la cottura del riso,a fine cottura aggiungete la panna e fate mantecare un paio di minuti.

Risotto Philadelphia e salame – Angela

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Ricetta per bimby

Ingredienti
400 gr di riso
1 scalogno
olio
850 gr di acqua
1/2 misurino di vino 
125 gr di Philadelphia
100 gr di salame Napoli

Preparazione
Inserite nel boccale salame e cipolla 10 secondi velocità 6 .
Inserite olio 3 minuti 100° velocità 1 velocità soft. aggiungete  riso e vino e rosolate 3 minuti  100° antiorario velocità 1.
Aggiungete acqua, 1 cucchiaino di dado, 13 minuti 100° Antiorario velocità 1 a metà cottura aggiungete la  Philadelphia.

 

Risotto della selva nera – Alberto Bonito

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risottoalberto.jpgIngredienti
riso per risotto
cipolla
birra
brodo di carne e/o di dado
wurstel di puro suino
formaggio Leerdammer
burro
prezzemolo

Preparazione
Tagliate i wurstel a rondelle e saltateli in padella, ( per la decorazione tagliatene altri a croce come da foto ), soffriggete le cipolle aggiungete il riso e tostate, sfumate con la birra, continuate la cottura con il brodo bollente, a metà cottura aggiungete le rondelle di wurstel e una noce di burro, quasi alla fine della stessa aggiungete il formaggio tagliato a dadini, mantecate, impiattate, cospargete di prezzemolo, guarnite con gli altri wurstel e servite.

Risotto fantasia – Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi

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risotto fantasia.jpgIngredienti
400 gr di riso integrale
2 peperoni rossi
1 hg di prosciutto cotto a cubetti 
150 gr di piselli
peperoncino
1/2 cipolla
olio extravergine di oliva
curry
basilico per guarnire
brodo vegetale (eventualmente granulare)

Preparazione
Tagliate la cipolla a fette e fatela rosolare con un filo di olio extra vergine di oliva e del peperoncino. Aggiungete i peperoni tagliati a fette sottili quindi scottateli con un pò di brodo vegetale per una decina di minuti quindi aggiungete i piselli.
In un’ampia padella antiaderente tostate il riso ed iniziatene la cottura aggiungendo gradualmente del brodo vegetale ed il contenuto dell’altro tegame (peperoni e piselli).
Rendere omogenea la cottura mescolando con cura.
Aggiungete il prosciutto cotto ed un pò di curry.
A cottura ultimata aggiungete del basilico fresco.
Servite immediatamente guarnendo il piatto con qualche foglia intera di basilico

Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi
http://dottoriincucina.blogspot.com/

Riso al melograno – Irene

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Ingredienti
3 bicchieri di riso per insalate fredde
sale
1 cipolla
parmigiano reggiano
1 noce di margarina
vino amabile bianco frizzantino
dado granulare alle verdure
3 melograni

Preparazione
Sgranate i melograni, una parte dei grani teneteli da parte per la guarnizione del piatto, la parte restante la utilizzerete per fare il succo, mettendo i grani nel passaverdure.
Preparare il brodo con il dado.
Tagliate la cipolla e soffriggetela, aggiungete il riso e continuate la cottura, sfumate prima con il vino e poi con il succo di melograno (una piccola parte), continate la cottura aggiungendo piano piano il restante succo ed il brodo, a cottura ultimata mantecate con una noce di margarina e il parmigiano.
A piatto ultimato aggiungete i chicchi di melograno.

Riso con patate – Nerina

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Ingredienti
4/5 patate di media grandezza
2 bicchieri di riso
sale
1 cipolla