Archivio tag: ricetta tortelli

Tortelli ricotta e spinaci al sugo di porcini – Pier

Pubblicato il da

Ingredienti per 2 persone
350 gr di tortelli freschi ricotta e spinaci (presi al pastificio)
30 gr di funghi porcini secchi
1 spicchio d’aglio
1 noce di burro
1/2 confezione  di panna
prezzemolo
pepe
sale

Preparazione
Soffriggete nel burro l’aglio, aggiungete funghi secchi e in ultimo il prezzemolo.
Lessate i tortelli.
Scolate i tortelli, versateli nella padella con i funghi, aggiungete la  panna e all’occorrenza un’po dell’acqua di  cottura ai fughi, amalgamate tutto,  aggiungete il pepe e servite

Tortelli verdi ripieni di zucca – Giuseppe G.

Pubblicato il da

Ingredienti
Per la pasta
1 kg di farina
400 gr di spinaci (cotti e ben strizzati)
10 uova

Per il ripieno
1 kg di zucca
200 gr di pecorino siciliano
200 gr di parmigiano

Preparazione
Cuocete la zucca intera in forno per 40 minuti a 200° C.
Una volta cotta, togliete la pelle e schiacciate bene la polpa con una forchetta.
In una terrina unite zucca,pecorino e parmigiano Qualora l’impasto non fosse abbastanza consistente (dipenderà dalla zucca) aumentate la dose del parmigiano.
Iniziate ad impastate la farina e le uova, ed aggiungete gli spinaci se lavorerete l’impasto a mano, prima di iniziare, mettete un po’di farina sul vostro piano di lavoro, se usate un’impastatrice o un mixer (controllate che il vostro apparecchio possa impastare la pasta, ci vuole una certa potenza e non tutti gli apparecchi sono in grado di farlo).
Tagliate la pasta e formate dei panetti.
Prendete il primo panetto, schiacciatelo con il palmo di mano e iniziate a stendere la pasta, con la macchina della pasta o  in mancanza di questa, aiutatevi con un mattarello.
Fate delle sfoglie di pasta. Non fatele seccare troppo la pasta, altrimenti non si attaccheranno le estremità dei tortelli, le “congiunture”, se la pasta si sarà asciugata con le dita o con un pennellino inumidetela (con acqua).
Iniziate a fare i tortelli.
Con la raviolatrice si possono fare 12, 24, 36…tortelli alla volta. Sarà tutto più semplice e veloce, prima di tutto spolverate con  farina lo stampo (così i tortelli non si attaccheranno), collocate una sfoglia di pasta di uguale larghezza, premete leggermente negli incavi mettendo il ripieno, ricoprite con un altra sfoglia di pasta e passate il mattarello per sigillarli bene.
Non avete la raviolatrice, fate come si faceva una volta.
Spolverizzate con la farina il piano di lavoro, collocate le sfoglie di pasta su un piano di lavoro.
Distribuite l’impasto sulla sfoglia, aiutandovi con un cucchiaino, create dei mucchietti, distanziateli di almeno 5 cm uno dall’altro, appoggiate sopra la seconda sfoglia e comprimete gli spazi vuoti tra un impasto e l’altro, con una taglia pasta di forma quadrata fate i tortelli.
Prendete i ritagli di pasta e rimpastatatela facendo altre sfoglie.
Lessateli in abbondante acqua salata, all’acqua aggiungete un cucchiaio di olio, eviterete che i tortelli si attacchino tra loro, a cottura ultimata fateli saltare in padella con il burro fuso, la salvia, aggiungete il parmigiano e servite ben caldi.
L’ideale sarebbe versarli in piatto riscaldata

Tortelli rossi ripieni di speck,ricotta e radicchio – Giuseppe G.

Pubblicato il da

Ingredienti
Per la pasta
1 kg di farina 00
2 biede rosse
10 uova

Per il ripieno
750 gr di ricotta vaccina
400 gr di speck
300 gr di radicchio (solo rosso)
200 gr di grana padano
2 uova

Preparazione
Bollite le biede, strizzatele bene e tagliatele.
Preparate la pasta fresca come vostra abitudine aggiungendo all’impasto le biede.
Preparate il ripieno mescolando tutti gli ingredienti in una terrina.
Tirate la pasta con il mattarello o con la macchina della pasta, come da vostra abitudine, realizzando sfoglie di pasta sottili.
Mettete dei mucchietti di ripieno sulla pasta distanziandoli alcuni cm uno dall’altro, metteteci sopra un’ altra sfoglia, tagliate la pasta con il tagliapasta  e chiudete i tortelli  aiutandovi con la forchetta oppure sarà tutto più veloce e semplice se userte la ravioliera (abbiate l’accortezza di infarinare la raioliera prima di metterci sopra la sfoglia.
Una volta pronti lasciateli asciugare su un panno o su un ripiano infarinato.

Cucinateli con burro e salvia o con un sugo di vostro gradimento

“Potete anche congelarli, se li congelate posateli  ben separati tra loro su una teglia in modo che si congelino ben distanziati uno dall’altro, una volta congelateli, non si attaccheranno più, metteteli in un sacchetto”

Tortelli di bietole in salsa di noci – Puccio Più

Pubblicato il da

Ingredienti
500 gr farina di semola
5 uova (per la pasta)
2 kg di bietole
100 gr noci sgusciate
1 uovo
latte
1 cucchiaio di olio di oliva
parmiggiano
pane raffermo

Preparazione
Per la pasta: impastate la farina con 5 uova,lavorate bene ed infine stendetela col mattarello fino a farla diventare una sfoglia sottilissima.
Per il ripieno: cucinate le bietole in acqua bollente con un po di sale una volta cotte scolatele bene,devono essere prive di acqua,mettetele in un recipiente ed aggiungete un uovo ed un po’ di parmiggiano e tritatale col robot da cucina fino ado ottenere un’ impasto cremoso.
Mettere il composto sulla pasta fatta in precedenza e preparate i tortelli con un stampo tondo da diametro 5 cm.
Per la salsa di noci: in una casseruola mettete a bagno col latte del pane raffermo tagliato a fette spesse 2 cm; inzuppatelo bene  in un’altra casseruola mettete  le noci,un cucciaio di olio di oliva un pizzico di sale e del parmiggiano ed aggiungete infine il pane inzuppato,tritare il tutto.
Fatto la slassa solo dopo aver cucinato i tortelli in acqua bollente con sale q.b.,serviteli in un piatto piano ,cospargendo i tortelli con la salsa di noci e magari sminuzzadoci sopra qualche gherillo di noce.

Tortelli fatti casa

Pubblicato il da

Ingredienti
500 gr di farina tipo 00
5 uova

Preparazione
Impastate uova e farina.
Ottenuto un’impasto omogeneo prendetene un panetto e passatelo nella macchina della pasta (precedentemente infarinata) e inizate a stendere le sfoglie (più sottili che potete) passate più volte nella macchina della pasta fino ad ottenere lo spessore desiderato.
Mettete la pasta su un piano di lavoro infarinato, con un tagliapasta, fate tanti quadratini da 3 cm, aggiungete al centro una “nocciola” del ripieno desiderato, piegate a triangolo e fate combaciare le estremità  stringendole.

Tortelli di asparagi burro e salvia

Pubblicato il da

Ingredienti
5 uova
400 gr di farina
230 gr di ricotta vaccina
100 gr di parmigiano reggiano
1 bicchiere di brandy
burro
pepe
sale
noce moscata
salvia

Preparazione
Tenete presente che la proporzione per fare la pasta è 1 uovo, ogni 100 gr di farina.
Bollite in abbondante acqua gli asparagi.
Setacciate gli asparagi.
In una terrina sbattete un uovo.
In una terrina lavorate a crema la ricotta, aggiungete l’uovo, 50 gr di parmigiano, il brandy, sale, pepe e noce moscata.
Iniziate ad impastate la farina e le uova, se lavorerete l’impasto a mano, prima di iniziare, mettete un po’di farina sul vostro piano di lavoro, se usate un’impastatrice o un mixer (controllate che il vostro apparecchio possa impastare la pasta, ci vuole una certa potenza e non tutti gli apparecchi sono in grado di farlo).
Tagliate la pasta e formate dei panetti. Prendete il primo panetto, schiacciatelo con il palmo di mano e iniziate a stendere la pasta, con la macchina della pasta o  in mancanza di questa, aiutatevi con un mattarello.
Fate delle sfoglie di pasta. Non fatele seccare troppo la pasta, altrimenti non si attaccheranno le estremità dei tortelli, le “congiunture”, se la pasta si sarà asciugata con le dita o con un pennellino inumidetela (con acqua).
Iniziate a fare i tortelli.
Con la raviolatrice si possono fare 12, 24, 36…tortelli alla volta. Sarà tutto più semplice e veloce, prima di tutto spolverate con  farina lo stampo (così i tortelli non si attaccheranno), collocate una sfoglia di pasta di uguale larghezza, premete leggermente negli incavi mettendo il ripieno, ricoprite con un altra sfoglia di pasta e passate il mattarello per sigillarli bene.
Non avete la raviolatrice, fate come si faceva una volta.
Spolverizzate con la farina il piano di lavoro, collocate le sfoglie di pasta su un piano di lavoro. Distribuite l’impasto sulla sfoglia, aiutandovi con un cucchiaino, create dei mucchietti, distanziateli di almeno 5 cm uno dall’altro, appoggiate sopra la seconda sfoglia e comprimete gli spazi vuoti tra un impasto e l’altro, con una taglia pasta di forma rotonda o quadrata fate i tortelli.
Per fare i tortelli a forma “borsettina” dovete tagliare la pasta formando dei quadrati di sfoglia, piegateli in due schiacciando bene sugli orli, stringete alle estremità, unendole, dandogli una forma a “borsettina”.
Questi sono solo alcune delle forme possibili ci sono gli agnolotti, le mezzelune, le caramelle…sbizzarritevi.
Prendete i ritagli di pasta e rimpastatatela facendo altre sfoglie.
Lessateli in abbondante acqua salata, all’acqua aggiungete un cucchiaio di olio, eviterete che i tortelli si attacchino tra loro, a cottura ultimata, fateli saltare in padella con il olio e salvia.
L’ideale sarebbe versarli in piatto riscaldato.

Tortelli o ravioli o agnolotti fatti in casa

Pubblicato il da

I tortelli o ravioli si possono fare in tanti altri modi dipende dalle abitudini , c’è chi li fa a forma di borsettina, c’è chi gli da altre forme: a raviolo quadrato o rettangolare, ad agnolo, a caramella…

Spostandosi di regione in regione, di paese in paese e di casa in casa, cambiano le forme, cambiano i ripieni  e cambia il condimento, ma comunque si facciano sono sempre un piatto sfizioso.

Ingredienti
6 uova
600 gr di farina

Preparazione
Tenete presente che la proporzione per fare la pasta è 1 uovo, ogni 100 gr di farina.
Iniziate ad impastate la farina e le uova, se lavorerete l’impasto a mano, prima di iniziare, mettete un po’di farina sul vostro piano di lavoro, se usate un’impastatrice o un mixer (controllate che il vostro apparecchio possa impastare la pasta, ci vuole una certa potenza e non tutti gli apparecchi sono in grado di farlo).
Tagliate la pasta e formate dei panetti.
Prendete il primo panetto, schiacciatelo con il palmo di mano e iniziate a stendere la pasta, con la macchina della pasta o  in mancanza di questa, aiutatevi con un mattarello.
Fate delle sfoglie di pasta. Non fatele seccare troppo la pasta, altrimenti non si attaccheranno le estremità dei tortelli, le “congiunture”, se la pasta si sarà asciugata con le dita o con un pennellino inumidetela (con acqua).
Iniziate a fare i tortelli.
Con la raviolatrice si possono fare 12, 24, 36…tortelli alla volta. Sarà tutto più semplice e veloce, prima di tutto spolverate con  farina lo stampo (così i tortelli non si attaccheranno), collocate una sfoglia di pasta di uguale larghezza, premete leggermente negli incavi mettendo il ripieno, ricoprite con un altra sfoglia di pasta e passate il mattarello per sigillarli bene.
Non avete la raviolatrice, fate come si faceva una volta.
Spolverizzate con la farina il piano di lavoro, collocate le sfoglie di pasta su un piano di lavoro.
Distribuite l’impasto sulla sfoglia, aiutandovi con un cucchiaino, create dei mucchietti, distanziateli di almeno 5 cm uno dall’altro, appoggiate sopra la seconda sfoglia e comprimete gli spazi vuoti tra un impasto e l’altro, con una taglia pasta di forma rotonda o quadrata fate i tortelli.
Per fare i tortelli a forma “borsettina” dovete tagliare la pasta formando dei quadrati di sfoglia, piegateli in due schiacciando bene sugli orli, stringete alle estremità, unendole, dandogli una forma a “borsettina”.
Questi sono solo alcune delle forme possibili ci sono gli agnolotti, le mezzelune, le caramelle…sbizzarritevi.
Prendete i ritagli di pasta e rimpastatatela facendo altre sfoglie.
Lessateli in abbondante acqua salata, all’acqua aggiungete un cucchiaio di olio, eviterete che i tortelli si attacchino tra loro, a cottura ultimata, fateli saltare in padella con il condimento da voi scelto.
L’ideale sarebbe versarli in piatto riscaldato.

“Il più veloce e il più classico burro e salvia.”