Rotolini di vitello e radicchio – Angelamaria

Ingredienti
12 fettine di vitello per tagliata
3 piccoli cespi di radicchio trevisano
40 gr di parmigiano in scaglie
aceto balsamico
40 gr di burro
olio
sale
pepe

Preparazione
Pulite il radicchio, eliminate il torso duro e dividete  i cespi verticalmente in quattro parti. Scaldate in padella poco olio, saltate il radicchio per un paio di minuti, salate, pepate e mettete da parte. Disponete un ciuffo di radicchio su ogni fetta di carne, unite un paio di scaglie di parmigiano, arrotolate e chiudete con uno stecchino. Rosolate gli involtini in padella col burro fino a quando saranno ben dorati: salate, pepate, abbassate il fuoco e cuocete coperto per 8/10 minuti, rigirando un paio di volte. Deglassate il fondo di cottura con due o tre cucchiai di balsamico: trasferite gli involtini su un piatto da portata, nappate con la salsa e servite.

Stinco di vitello al forno – Margherita

Ingredienti
1 stinco di vitella
1 cipolla grande
2 carote
1 costa di sedano
sale
pepe
farina
olio
burro
vino bianco
dado

Preparazione
Pulite cipolla,carotae sedano.Mettete nella teglia olio e burro,prendete lo stinco,incidetelo poi sale e pepe in generosità, infarinate lo stinco e passatelo in teglia. Fate rosolare lo stinco, quando è ben rosolato aggiungete il vino bianco,evaporato il vino, mettete 1 dado e le verdure a pezzi aggiungere 2 pomodorini e un po’ di acqua.Tenete sul fuoco per una ventina di minuti poi mettete in forno a 200 gradi  per circa 2 ore e mezzo tenerlo girato.Quando è cotto passate le verdure al mixer,tagliate lo stinco e servite con la sua salsa con contorno di patate arrosto.(se si avanza della salsa il giorno dopo fate delle tagliatelle e condite con la salsa sono eccezzionali)

Scaloppine di vitello con bottarga

Ingredienti
800 gr di fette di vitello
bottarga
farina
burro
panna

Preparazione
Battete la carne.
Infarinate le fettine di vitello, passatele nella farina e cuocetele in padella con il burro, aggiungete qualche cucchiaio di panna, una spolverata di bottarga grattugiata, mescolate bene e servite

Scaloppine al pepe verde

Ingredienti 
600 gr vitello
1 confezione di panna da cucina
pepe verde in grani
burro
sale

Preparazione
Tagliate il vitello a fette sottili e rosolate in una noce di burro.
Dopo qualche minuto aggiungete il pepe verde, la panna ed il sale e cuocete (a fuoco non troppo alto) fino a cottura ultimata.
Guarnite il piatto il pepe verde in grani.