Archivio tag: ricetta zucchine

Pennette al salmone e zucchine – Lorena

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Ingredienti
500 gr di pennette
burro a piacimento
brodo vegetale
2 cucchiai di brandy 
200 gr salmone affumicato
100 gr di zucchine
funghi champignon
2 spicchi d’aglio
mezza cipolla
sale e pepe rosa qb
1 confezione di formaggio philadelfia.

Preparazione
Tagliate a julienne le zucchine, lavate e tagliate i funghi,mettete a soffriggere nel burro l’aglio e la cipolla, quando sarà ben dorato il soffritto aggiungete le zucchine i funghi facendoli rosolate e aggiungete un po’ di brodo vegetale alla volta, quando saranno cotti, aggiungete il salmone fate sfumare con 2 cucchiai di brandy e lasciate cuocere altri 10 minuti, nel frattempo mettete su l’acqua per la pasta e cuocete le pennette,con l’acqua della pasta sciogliete il philadelfia quando sarà pronta, saltate la pasta dentro al sugo e infine unite il formaggio sciolto.

Pappardelle, alici tostate, zucchine fritte e mentuccia – Luchetti Enrico

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Ingredienti
500 gr di pappardelle (3 uova, 4 tuorli, 200g farina bianca, 100g farina semola)
2 spicchi aglio
2 filetti di acciuga sotto sale
500 gr di alici fresche
Vino bianco
400 gr di zucchine
1 mazzetto mentuccia
100 gr di olio extra vergine di oliva
Prezzemolo – alcune foglie
Basilico – alcune foglie
Peperoncino fresco – q.b.
Pane grattato tostato – q.b.
Fumetto di pesce – q.b.(carote, sedano, cipolla e lisca di pesce in acqua a bollire per 20 minuti)

Preparazione
Lavate e tagliate a rondelle le zucchine, friggetele in poco olio, mettetele in un contenitore e conditele con mentuccia ed uno spicchio d’aglio per farle marinare per un po’. Pulite le alici, privandole di testa e viscere, apritele a libro, sciacquatele e scolatele bene. Conditele con olio, sale e peperoncino e appoggiatele in una teglia da forno. In una padellina tostate il pan grattato con l’olio e mettete da parte.
Cuocete le pappardelle in abbondante acqua bollente salata. In una padella antiaderente fate rosolare l’aglio e le acciughe, precedentemente gratinate per un paio di secondi sotto il gril del forno. Sfumate con un po’ di vino bianco ed aggiungete prima il fumetto di pesce, le pappardelle al dente ed infine le zucchine. Disponete le pappardelle in ciascun piatto, appoggiandovi sopra le alici tostate, un po’ di pan grattato e le foglioline di prezzemolo, basilico, mentuccia e del peperoncino a cubetti. Irrorate con un filo di olio extra vergine.

Spaghetti zucchine e vongole

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Ingredienti
2 zucchine
700 gr di vongole
500 gr di spaghetti
1 spicchio di aglio
prezzemolo
vino bianco fermo  secco

Preparazione
Lavate e tagliate le zucchine a dadini.
In padella in olio rosolate l’aglio, eliminate l’aglio, aggiungete le vongole,sfumate con il vino bianco un avolta aperte le vongole aggiungete  le zucchine cuocete per 5 minuti
In abbondante acqua salata cuocete la pasta 2 minuti prima del termine della cottura, scolatela e terminate la cottura in padella, aggiungete olio a crudo, prezzemolo e pepe e servite

Trofie con zucchine e capperi – Sonia

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Ingredienti
80/100 gr di trofie
olio d’oliva
un po’ di cipolla
qualche scaglia d’aglio
zucchine
peperoncino a piacere
capperi verdi piccoli

Preparazione
Tagliate a rondelle le zucchine.
In olio soffriggete aglio e cipolla,a ggiunegte le zucchine,  le zucchine devono rimanere croccanti , a fine cottura aggiungere i capperi verdi piccoli e a piacere del peperoncino .
Cuocete le trofie,  una volta cotte, unite il tutto e aggiungete  su una bella spolverata di formaggio a piacere

Fiori di zucchine ripieni – Alice

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Ingredienti
10 fiori di zucchine
2 patate medie lesse
1hg di mortadella
1hg di prosciutto cotto
1 manciata di prezzemolo tritato
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale, noce moscata
pane grattugiato e un filo d’olio

Preparazione
Lessate le patate, tritate il prosciutto e la mortadella,unite l’uovo il parmigliano ed infine il prezzemolo tritato.
Mescolate bene ed infine aggiungete sale e noce moscata.
Ungete una teglia, riempite i fiori e spolverizzateli di pane grattugiato.
Infornate per 15 minuti a 200°C
Lasciate raffreddare e servite

Zucchine alla scapece – Iole

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Fantastiche nella loro semplicità,assaggiatele in un panino tipo rosetta

Ingredienti
1 kg di zucchine
olio di arachidi qb
sale qb
menta fresca qb
3 o 4 cucchiaiate di aceto di vino.

Preparazione
Lavate, spuntate e tagliate a fettine le zucchine,friggetele in olio ben caldo,scolatele e in una ciotola conditele a strati con sale,menta,aceto.Fatele insaporire un paio di ore prima di mangiarle.Nella ricetta è previsto l ‘aglio,io lo metto ma lo lascio solo per una mezz’ ora,per evitare che poi si riproponga…

Le mie zucchine – Grazia

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“Una ricetta facile e leggera con le zucchine”

Ingredienti
5 zucchine media
mozzarella o a piacere del formaggio filante
prosciutto cotto
olio d’oliva
sale

Preparazione
Lavate e tagliate a fette lunghe la zucchina,oliate e salate il fondo di una pirofila,fate degli strati cn le zucchine crude e mozzarella e prosciutto, finite con lo strato di zucchina e formaggio.
Provatela è buonissima

Fusilli con crema di zucchine – Iole

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Ingredienti
400 gr di fusilli
400 gr di zucchine
40 gr di burro
100 g rdi parmigiano
1 scalogno
basilico
olio
sale
pepe qb.

Preparazione
Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere leggermente in una padella con 3 cucchiaiate di olio. Unite metà delle zucchine tagliate a fettine e fatele andare qualche minuto aggiungendo un goccio di acqua per aiutare la cottura.L ‘altra metà delle zucchine frullatele con il burro, il basilico e qualche cucchiaio di acqua e aggiungetele a quelle in padella,fate solo scaldare e spegnete la fiamma.
Lessate i fusilli e saltateli nel codimento aggiungendo parmigiano e pepe macinato al momento.

Zucchine ripiene – Maria

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Ingredienti
4 zucchine grandi
2 cucchiai d’olio
1 cipolla grande
2 fette di pancetta
2 spicchi d’alio
250 gr di cane tritata mista (maiale e bovino)
un po’ di pepe
e sale
60 gr di parmigiano
30 gr pane gratugguato
3 uova
passata di pomodoro

Preparazione
Mettete tutto in una ciotola la carne tritata le fette di pancetta tagliate a cubebbi il pepe il sale il parmigiano  ed ammalgamate il tutto con le uova
e se l’impasto viene troppo poco compatto aggiungete il pan grattato
Una volta fatto l’impasto lasciate riposare .
Nel frattempo prendete le zucchine svuotatele dai semi e poi prendete una padella antiaderente e ungetela con due cucchiai d’olio e fate soffrigere la cipolla .
Nel frattempo riempite le zucchine con l’impasto precendemente prerato e appogiatele nella padella con la cipolla e lasciatele soffrigere per 5 minuti, poi aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere il tutto a fuoco lento, per 30 minuti circa .
Per assicurarvi che le zucchine siano cotte, vedete se la forchetta entra bene nella zucchina.