Minestra di astice e riso – Angelamaria

Ricetta che concorre nella Seconda gara on line . Dicembre 2010 – “I piatti delle feste natalizie”

Ingredienti
2 astici di 500 g ciascuno spazzolati e lavati
80 g di burro
1 cipolla media
2 scalogni
1 carota
prezzemolo, 1 foglia di alloro
1 ramoscetto di timo
2 bicchieri di champagne
1 bicchierino di cognac
1 l di brod
100 g di riso
1 bicchiere di panna fresca
sale
pepe bianco

Preparazione
Versate il brodo in una pentola e portatelo a ebollizione, mettetevi gli astici e lasciateli bollire per cinque minuti.
Toglieteli dalla pentola, metteteli da parte e aggiungete al brodo il riso che lascerete cuocere a fuoco medio per un quarto d’ora. Recuperate
il riso, sgocciolatelo, conservando il brodo. Nel frattempo tritate le carote, gli scalogni e la cipolla. Metteteli a rosolare in una capace casseruola
con 20 grammi di burro e aggiungete l’alloro, il timo e il prezzemolo. Unite anche gli astici e rosolateli, poi ritirateli nuovamente dal fuoco. Bagnate la salsa con il cognac, infiammate e dopo un attimo spegnete, irrorando con lo champagne e coprendo la casseruola. Salate, pepate e lasciate cuocere per circa un quarto d’ora. Sgusciate gli astici, recuperate la polpa, tritatela finemente e mescolatela al riso. Mettete il composto nella casseruola e versate il brodo.
Fate cuocere per cinque minuti, sempre mescolando. Filtrate il composto attraverso un colino molto fine in m odo da ottenere una crema piuttosto densa. Mettete in una terrina la panna col rimanente burro ammorbidito e mescolate con un cucchiaio di legno allungando con un po’ di brodo.
Aggiungete questo composto alla crema di astice e fate cuocere ancora per qualche minuto a fuoco dolce senza far prendere bollore. Regolate
il sale, aggiungete il pepe e servite con crostini di pane dorati in padella.

Astice alla catalana – Luchetti Enrico

Ingredienti per 2 persone
2 astici da 500 gr cada uno
patate
asparagi
olio
sale
pepe
1 arancio
1 limone

Preparazione
Tagliate le patate  a cubetti.
Preparare una pentola colma di acqua, sul fuoco quando arriva ad ebollizione, metteteci dentro l’astice, una volta che l’astice sarà pronto lo vedrete dal colore, sarò diventato “rosso acceso”,iniziate ad spolparlo mantenedo intera la carcassa dell’ astice intera chele comprese
Mettete a bollire patate, asparagi, fagiolini.
Una volta lessate le  verdure, tagliatele tutte della una grandezza di circa un centimetro,mettere le verdure dentro una terrina e  conditele con olio, sale, pepe, spremere un arancio e un limone dispotele su un piatto da portata facendo un disegno, appogiateci sopra l’astice gia spolpato ricreando la forma originale dell’asteice poi una spruzzatina di arancio e limone sopra l’astice

Tagliatelle all’uovo all’astice – Raffaella

Ingredienti
350 gr di tagliatelle all’uovo
1 astice
500 gr di polpa pronta di pomodoro (non la passata )
4 calamaretti
5 gamberi (se si è più di 5 persone aggiungete 1 gambero per persona)
sale
aglio
pepe