Bomboloni (senza uova)  – Laura

Ingredienti
1 kg. di farina
1 hg. di zucchero
400 gr. di patate
100 ml.olio di semi e più un litro per friggere
un panetto di lievito di birra(25 gr.)
essenza limone ed arancio

Preparazione
Sbucciate le patate,lavatele e lessatele, schiacciatele e mettetele in una zuppiera grande,aggiungete la farina ma non tutta tenerne un po’ da parte,poi aggiungete gli altri ingredienti,(il lievito va sciolto in una tazzina da caffè di acqua calda),impastate il tutto aggiungendo acqua calda quanto basta,fate un impasto morbido e appiccicoso,toglietelo dalla zuppiera e mettetelo sulla spianatoia ed impastatelo con la rimanente farina,impastare bene poi rimettere nella zuppiera coperto in luogo caldo (anche in forno precedentemente scaldato a 50 gradi e poi spento)fate lievitare un ora piu o meno,dopodichè prendete l’ impasto a pezzetti con le mani,fate delle palline piccole e mettetele sulla spianatoia infarinata ne vengono una settantina,coprite,aspettate mezz’ora nel frattempo preparate l’olio in una padella dai bordi alti e portatelo a bollore,buttate i bomboloni partendo dai primi che avete fatto,(se si vuole si puo fare un buco in mezzo prima di buttarli nella padella in modo che vengono delle ciambelle,)girateli e fateli cuocere su tutti e due i lati,toglieteli, passateli sulla carta assorbente poi nello zucchero