Cavolo e burghul – Alexia

Cavolo e burghul – Alexia
Ingredienti
500 gr di cavolo romano
300 gr di bulghur integrale
Uno spicchio di aglio
Peperoncino fresco
Zafferano
Brodo
Olio evo

Preparazione
Cucinate il cavolo in pentola a pressione 10/15 minuti a pressione. Il bulghur va cucinato in brodo vegetale e zafferano per 30 minuti
Passatre in padella il cavolo con olio aglio e peperoncino
Servite il bulghur come companatico condito con olio e grana grattugiato! Oppure fatelo saltare col cavolo!

Torta di brisè farcito con pancetta e cavolo

Ingredienti
1 rotolo di briseè
150 gr di pancetta affumicata
100 gr di fontina
mezzo cavolo cappuccio
50 gr pecorino

Preparazione
In padella rosolate in olio la pancetta, aggiungete il cavcolo cappuccio tagliato a listarelle e cuocete.
Srotolate la pasta briseè mantenendo la carta che la contiene, mettetela in una teglia imburrata come da vostra abitudine farcitela con il cavolo e poi aggiungete formaggio tagliato a pezzi, chiudetela e infornatela a 180°C fino a che la pasta non si sarà dorata

Cavolo soffocato – Caboni Virginia

Ingredienti
1 cavolfiore di circa 700 gr
300 gr di salsiccia
200 gr di olive nere cotte in agliata
1 cucchiaio di olio
1 cipollina fresca (per intenderci, quella con le foglie)
1 cucchiaio di bicarbonato

sale

cavolo.jpg

 

 

 

 

Preparazione
Togliete tutte le foglie dalla base del cavolo e lavatelo in acqua corrente, mettete il cavolo in una terrina ricoperto di acqua (per circa mezz’ora) nella quale avete fatto sciogliere un cucchiaio di bicarbonato. Dovendo cuocere il cavolo intero, con il bicarbonato si riesce ad eliminare anche i parassiti interni. Riscaldate in un tegame dai bordi alti l’olio e mettete il cavolo intero a soffriggere, fatte questa operazione a tegame scoperto, quando la base è ben dorata rivoltatelo e fate dorare anche la parte superiore, circa 10 minuti per parte.
Ora riposizionate il cavolo con la base nell’olio e fate cuocere per circa 30 minuti e mettere il coperchio al tegame (controllate ogni tanto, se fosse necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua).
Salate secondo il vostro gusto, ricordando che la salsiccia e le olive rendono il cavolo saporito, quindi attenzione perchè potreste rischiare di salare troppo il cavolo
Trascorsa la mezz’ora aggiungete la salsiccia tagliata a tocchetti, dopo altri 15 minuti aggiungete le olive nere cotte in agliata e la cipollina, cuocete per altri 15 minuti.
“Pescate” il cavolo con un mestolo forato (cercate di toglierlo intero, anche l’occhio vuole la sua parte!!!) e mettete in una terrina, versate sopra il cavolo il fondo di cottura.

Cavolo in bellavista – Alberto Bonito

CAVOLO.jpgIngredienti
un cavolo intero
olive bianche dolci
olive nere
peperoni sottaceto gialli e rossi tagliati a strisce
giardiniera sottaceto
filetti di alici salate
maionese

Preparazione
Eliminate le foglie dal cavolo, pareggiate il torsolo e lasciatelo intero, lavatelo e lessatelo a testa in su in una pentola di misura adeguata per la sua misura. Quando è cotto scolatelo mettetelo in un piatto di portata e fatelo raffreddare. Quando è freddo tutto intorno alla base fate una corona con sbuffi di maionese, con le olive e i sottaceto, abbellite la cupola con le strisce di peperoni i filetti di alici salate, con olive infilzate con stuzzicadenti e con sbuffi di maionese, tutto secondo la propria fantasia.
Portate in tavola, ogni commensale ne taglierà un pezzo che condirà a proprio gusto.
Prima di mettere il cavolo nell’acqua bollente, gettate di colpo senza spandere, un cucchiaio colmo di farina e lasciatelo appallottolare per qualche attimo, questa operazione serve per assorbire quasi del tutto la puzza del cavolo.