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Hummus (Musabbaha) Crema di ceci – Layla Sabri

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“Ricetta mediorientale molto conosciuta.  Io sono siriana e questo è un piatto delle mie radici…radici che ritrovo ogni volta che, ripetendo gesti antichi, inizio a “creare”. E’ un antipasto ..ma  è ottimo anche  per accompagnare carni grigliate e polpette di carne, fritte…e perfette sul pane tostato. A piacere, si può aggiungere 1 spicchio d’aglio schiacciatola ricetta originale lo prevede, io non lo metto, per renderla più leggera…”Layla Sabri

Ingredienti
due scatole di ceci (lasciamone una manciata per la decorazione)
succo di mezzo limone
3 cucchiai di Tahina (crema di semi di sesamo)
sale (q.b.)
olio extravergine di oliva
cumino in polvere

Preparazione
Lavate i ceci sotto l’acqua fredda e metteteli nel mixer
Aggiungete i 3 cucchiai di tahina, il succo di limone e il sale,  dopo un minuto circa, a velocità media, aggiungete un po’ di acqua fredda, il composto deve risultare “morbido”,  servire, dopo aver decorato con i ceci lasciati a parte e con il cumino

“Si abbina molto bene al pane tostato, alle carni grigliate e alle polpette di carne, fritte” Layla Sabri

Zuppa di ceci e fagioli – Marinella

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Ingredienti
250 gr di legumi secchi  (ceci, fagioli)
bicarbonato
1 carota
1 stecca di sedano
prezzemolo
pane brustolito
olio d’oliva

Preparazione
Preparate dal giorno prima i ceci e fagioli ammollo nell’acqua e bicarbonato per una notte cosi sono piú buoni,alla mattina sciaquateli 2 o 3 volte con acqua fredda, preparate una pignata di terracotta con acqua 1 carota, 1 stecca di sedano e prezzemolo poi aggiungete circa 250 gr di legumi fateli cucinare a fuoco lentamente e quando si formerà la schiuma toglierla con una paletta.
Servite caldi e aggiungete in un piatto fondo e sotto aggiungete del pane brustolito e sopra i legumi e per finire un bel cucchiaio di olio d’ oliva

Minestra di ceci – Rita Ferrara

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Ingredienti per 2 persone
300 gr di ceci cotti (secchi precedentemente messi in ammollo e cotti a pressione)
120 gr di ditalini rigati
70 gr di pancetta tesa
1 spicchio di aglio
olio evo, sale e pepe q.b.
brodo vegetale q.b.
rosmarino fresco

Preparazione
Iniziate passando al mizer la metà dei ceci fino a riduceteli in crema e metteteli da parte.
Tritate la pancetta e soffriggetela con l’aglio, fate dorare e aggiungete i ceci interi.
Dopo cinque minuti aggiungete la crema di ceci e aggiungete il brodo vegetale.
Appena inizia a bollire salate e pepate il composto e aggiungete la pasta e fate cuocere fino a cottura (il brodo deve essere in quantità tale da rendere in composto cremoso e non liquido).
Servite in una fondina completando con un filo di olio crudo e un bel ramoscello di rosmarino

Ciceri e tria – Angelamaria

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Ingredienti
400 gr di semola di grano duro
300 gr di ceci
1 cipolla
1 gambi di sedano
3 foglie di alloro
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 dl di olio di oliva
sale
pepe

Preparazione
Mettete a bagno i ceci per una notte.
Versate la semola in una ciotola con poco sale e impastate con l’acqua tiepida necessaria a ottenere un composto liscio e compatto.
Lasciate riposare per 10 minuti, quindi stendete la pasta in una sfoglia sottile e tagliatela a pezzi di circa 6 cm di larghezza.
Scolate i ceci e lessateli per 2 ore assieme alle foglie di alloro, al termine passatene al mixer 1/3. Tritate finemente la  cipolla e fatela appassire nell’olio extravergine, aggiungete i ceci interi e quelli frullati e fate insaporire per 5 minuti, poi salate e pepate.

Crema di vongole e ceci

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Ingredienti
320 gr di ceci
800 gr di vongole
olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
prezzemolo q.b.
sale
peperoncino a piacere
pepe
olio extra vergine di oliva
alloro

Preparazione
Mettete i ceci a bagno in acqua fredda un giorno prima
Lessate i ceci in acqua salata con foglie di alloro Scolate i ceci, tenete da parte l’acqua di cottura
Frullate i ceci
In una padella in olio soffriggete l’aglio con il peperoncino, soffriggete, eliminate l’aglio, aggiungete la crema di ceci e fatela insaporire 
Allungate con l’acqua di cottura dei ceci e lasciate cuocere per 15/20 minuti a fiamma bassa. Fate aprire le vongole ben lavate in una padella con uno spicchio d’aglio e sgusciatele.
Filtrate quindi la loro acqua di cottura ed unitela alla crema di ceci.
Servite e condite con prezzemolo e olio